時間：2023-12-09 17:31:44
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關鍵詞:幼兒 營養 膳食 膳食營養健康教育 課程
正文
一、家庭與幼兒園的飲食營養狀況及分析
"綱要"中指出:"幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位,樹立正確的健康觀念,在重視幼兒身體健康的同時,要高度重視幼兒的心理健康。"可見,重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務。
幼兒的身體要健康,健康飲食少不了。現代社會生活節奏快,飲食業發展迅速,各類飲食五花八門,我們的孩子飲食健康是否能得到保證呢?
經調查發現,在家庭中,每一種飲食行為兒童與家長都有相關性。例如在食物的選擇上,家長認為哪些食物營養價值高,哪些食物的營養價值低,他們會將自己認為正確的觀念灌輸給孩子,從而導致孩子在食物選擇上的差異。
其次是口味問題,每個家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據自己的口味來選擇食物,不大會單獨為孩子準備食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏愛油炸食品等等。家長對某些食物的偏好也會直接影響幼兒,往往家長不喜歡食用的食品孩子也不太喜歡。這就造就了在飲食習慣上家長和子女的相似性較高。
人們的飲食行為與多種因素有關如文化、傳統、民族、教育等,改變一個人的飲食行為是不容易的,它基本上是一個家庭飲食習慣的改變。經過科學調查,在中國25%-35%的兒童有進食問題。[1]
在我們幼兒園,我經常看到孩子帶著購買的早餐在活動室內吃。經過調查,這樣的孩子大概占2成左右。因此我想到,現在父母由于忙碌,在家中與孩子共進早餐的機會是越來越少了。即使在家中父母與孩子共進早餐時,早餐的食物品種也相對較少。
在幼兒園的午餐桌上,我經常發現,蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被扔在吐司盤里。年齡越小這種情況越為嚴重。問問孩子們為什么不吃呢,他們回答我說就不喜歡吃。究其原因,是現在的孩子都喜歡吃零食。零食通過媒體打入孩子的世界只需幾分鐘。家長也會根據孩子的意愿給孩子提供許多零食。據調查發現,現在孩子的偏食率在70%以上,這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉加工制品等不喜歡食用綠葉蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等,堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。 [2]
從以上情況可以看出:
1、家長對幼兒營養健康重視度不高
家庭對營養健康的重視度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"馬虎"、中餐"湊合"、晚餐"豐富"的現象,恰恰不符合營養健康飲食。很多孩子喜吃零食、愛吃"洋快餐"、不愛吃主食,營養不良者日益增多。由于營養知識缺乏,還一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食結構不合理,孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現象越來越普遍。
營養教育是健康教育的重要組成部分。3-6歲的幼兒正是建立健康行為方式的關鍵期。但在幼兒園中，營養過剩和營養不良的幼兒均占一定比例。通過調查分析，我們認為幼兒的不良飲食習慣是導致營養不良和營養過剩的根本原因?？梢?，在幼兒園開展早期營養教育，全面改善幼兒營養狀況已經刻不容緩了。那么，如何將營養知識以幼兒可接受的方式來呈現，從而有效地幫助幼兒獲得健康的教育和生活，養成有益于健康的飲食行為和習慣呢？
一、在社會“活環境”中感知體驗食物的豐富，激發興趣
（一）充分利用社會“活環境”，引導幼兒感知食物的豐富，激發興趣
皮亞杰的相互理論告訴我們，兒童的認知發展是在其不斷與環境相互作用中獲得的。正如陶先生指出的：“活的教育要用活的環境，要運用環境里的活勢力，去發展學生的活本領。”在此理論基礎上，我們努力創設豐富的物質環境，并充分利用幼兒的生活環境，使幼兒在與環境的相互作用中獲得教育所期望的經驗。讓幼兒參與各種家庭生活實踐活動，如和爸爸媽媽一起商定午餐計劃，一起采購、清洗、烹飪與品嘗，進餐時引導幼兒觀察一日三餐的食物及搭配，通過真實的生活體驗進一步感知食物的多樣化，并在一日活動中提供充裕的時間讓幼兒交流生活經驗，激發幼兒對食物的興趣，使幼兒能主動關注食物。我們還設置“食物大家族”展示臺，按五大類食品如糧食類、豆類、蔬菜水果類、肉魚禽蛋類、奶類提供實物或圖片，讓幼兒認識，嘗試分類，感受食物的豐富。我們還重視把環境創設與材料收集過程作為幼兒學習的過程，讓幼兒一起收集更多的食物或食物圖片。幼兒通過想、問、看、查獲得了豐富的信息，在此過程當中，幼兒不僅獲得食物的相關知識經驗，還發展了探究解決問題的能力和獲取信息資料的能力。
（二）利用家長資源開展系列親子活動
如在“食物的本領”健康快報活動中，幼兒和家長一起收集資料制作通俗易懂、圖文并茂的手抄報，利用接送時間一起讀報。在這個過程中，幼兒和家長共同豐富了均衡飲食的知識經驗。又如，在“歡樂大舞臺”上，家長和孩子自編自演的親子節目——“營養生活健康多”快板比賽吸引了眾人的目光。在一系列游戲如“膳食寶塔棋”“食物紅綠燈”等棋類游戲中，幼兒形象地理解了每天食物的合理攝入，學習給不同的食物貼上紅燈、綠燈等標志。在角色游戲中，“超市服務員”為各類食品制作宣傳卡，向顧客介紹食物對人們健康的好處。“超市廣告策劃員”創設“健康快報宣傳窗”，為顧客進行購物宣傳，各食品柜的“健康提示牌”上以紅綠燈標志設立“溫馨提醒箱”，倡議顧客購買健康食品。這些游戲為幼兒經驗的整合和表征提供了豐富的形式和手段，有助于幼兒建構具有個體化的認識和理解。
二、在“教學做”中實踐探究，感知科學配餐的健康與快樂
（一）創設以生活實踐為根基的實景探究環境
生活是一種實踐、一種參與，也是一種體驗。營養教育要取得成效，必須要讓幼兒投入到真實情境中去實踐，必須要讓幼兒接觸到真實的食物，才能激發幼兒探索的興趣，才能有利于幼兒獲得生動的經驗體系。正如陶先生所指出的“教學做合一”，是以“做”為中心的一個整體過程。我們要在做中教，做中學。我們要注重創設真實生活情境，讓幼兒在實景探索中積累生活經驗。如在“快樂廚房”“營養配餐員”“小廚師”“小吃街”“美食節”等活動中，幼兒身臨教師創設的生活場景中，通過對真實食物的操作，親身體驗如何設計營養餐點，嘗試從營養、健康、美味等方面為自己科學配餐，進而在家長的協助下嘗試烹飪，從健康、營養的角度去品嘗、從食物的外形、色彩、營養等方面去全面評價、去宣傳美食，從而在真實的生活情境體驗健康美食文化帶給人們生活的快樂與享受。這種“做中學”的方式避免了簡單的知識傳授和接受，給予幼兒參與實踐的機會，使幼兒走近生活，使學習變得生動有趣，體現了“生活即教育，生活即學習”的觀念。
（二）在實景探究中幫助幼兒運用經驗、解決問題、內化體驗
實景探究的環境中隱含了許多幼兒最需要的知識經驗以及生活中的種種問題，而探究中不斷發現問題、解決問題的過程正是幼兒在教師指導下真正自我建構的過程。在實景探究中，我們所開展的一系列活動是由簡單到復雜，層層遞進式的，需要靠幼兒不斷積累經驗、運用已有經驗來探索解決生活實景中的問題。如在“小小營養師”活動中，幼兒初步掌握配餐的經驗。在“自助餐廳”中，幼兒能較好地調動配餐經驗，嘗試運用平衡膳食的道理解決自己的配餐問題。在“小吃街”中，小組需要一起協商合作，制定烹飪計劃，一起采購清洗制作品嘗，積累了均衡飲食對身體有益的生活經驗。在“美食節”中，幼兒需要進一步調動和遷移科學配餐的生活經驗，熟練地運用平衡膳食的概念，調整、完善原定的計劃，將食物粗細、葷素合理搭配的均衡飲食觀念運用到配餐活動中。在實景探究的整個過程中，幼兒所體驗到的經驗是由淺入深、由易到難螺旋式提高，每一個環節都變成幼兒學習的機會和資源。無論是材料的準備、菜譜的設計、飲料的調配，都離不開幼兒的親身實踐。雖然在游戲的過程中不時產生新的問題，不斷出現有沖突的情境，但幼兒都能充分運用已有經驗，解決問題和克服困難。幼兒能想、能干、能談，不僅積累了新的生活經驗，而且增強了成就感，獲得了相應的情感體驗和行為方式。
現代營養學新觀念，首先表現在人體能量需要和膳食攝入量之間建立平衡的關系上。如果這種平衡關系失調，也就是膳食能量攝入與人體需要不相適應，并長期得不到糾正，無論是營養不足或過剩，都會發生不利于健康的影響。人體的健康并不是攝入的營養素越多越好，而是只有適量攝入各種營養素，才對健康有益。而且人體所需的六大類營養素，是在一個動態過程中被機體吸收、利用的。而白領階層很多人則是長期以一種靜坐在電腦前的方式工作，每日工作緊張、繁忙，精神高度集中，缺乏體力活動，生活不規律，膳食不合理，致使許多人處于亞健康狀態或病態。目前各國醫學界已公認，21世紀人類健康的大敵是亞健康狀態。WHO最近公布的一項預測性調查報告表明，全世界亞健康人口總的比例已占到75%。據我國16個百萬人口城市的調查發現，北京人高居亞健康率榜首，高達75.31%，上海其次73.49%，廣東第三73.41%。
現代營養學認為，人類再不能依靠本能去攝取食物，一味追求美味，而要不斷學習科學攝食、對“癥”攝食的新觀念。健康長壽是人類生命過程追求的永恒主題，而在影響人體健康與長壽的諸多因素中，合理營養是占首位的因素。英國著名營養學家，諾貝爾獎獲得者萊納斯?波林斯曾說：“合理的營養可使人體壽命延長20年。”白領階層中很多人不吃早餐、嗜飲咖啡以抗疲勞，特別是一些女性認為此作法既省時間，又可達到減肥目的，其實這樣下去對身體健康極為不利。據報道，不吃早餐是導致肥胖、發生膽結石癥的原因之一。人體的一切能量都來源于食物，如果人體每日能量攝入不足，體內能量代謝就會緩慢下降，生命質量也就隨之下降。而人體能量代謝的最佳狀態決定了人體的健康狀況。人體能量代謝的最佳狀態即能量消耗與能量攝入保持平衡。如果長期處于這種能量欠缺狀態，首先是基礎代謝降低，人體免疫力下降，并使人處于極度疲勞狀態，長期得不到糾正，最終將導致人體器官組織因疲勞過度而過早衰竭。過去曾認為競技運動員的身體是最健康的，一家最具權威的人壽保險公司對獲得過世界冠軍的6 000名運動員的壽命進行調查，其平均壽命均低于當時的普通人均。究其原因，很重要的一點就是當時人們對營養與健康的認識欠缺，膳食營養不科學，許多競技運動員體內能量欠缺，疲勞過度，免疫力下降，逐漸失去健康。所以，攝取足夠的營養素是強化人體免疫力之本，而均衡完整的營養計劃是依賴于每日膳食中各類營養素的有效組合的。因此，營養素攝取的均衡與否，不但關系著人體健康的維持，而且也是發生“細胞病變”的重要誘因之一。白領階層無論工作有多忙，也應安排好三餐。
早餐不能忽視，而且還要配套合理。不能只選擇蛋白質類食物，如牛奶加雞蛋。正確的配餐應增加谷類食品，一般早餐攝入的熱能應占全天總熱能的30%。合理的早餐會使您精力充沛，工作效率高。據流行病學的調查顯示，天津女性乳腺癌的發病率低于北京，與天津人早餐愛喝豆漿有關。
午餐應選擇谷類與富含蛋白質的食物，谷類與肉類的最佳比例是1∶1，最好選擇瘦肉、雞鴨、魚、豆類及豆制品。
晚餐宜清淡，不要用動物油脂炒菜，植物油也要適量，過多地攝入植物油亦會升高血脂，且飯前應吃點新鮮水果（空腹時不要吃香蕉、柿子）。
白領階層長時間操作電腦常會感到眼睛疲勞，肩酸背痛，精力不充沛。除科學安排一日三餐外，還要有意識地多選用一些保護眼睛的食物。長時間過度用眼，視網膜感光物質――視紫紅質的來源維生素A會大量消耗，眼睛會感到干澀、疼痛、畏光，甚至視力下降。此時就需要食用可大量提供維生素A的食物，如番木瓜、胡蘿卜、柿子椒、杏及各種動物的肝臟等。菠菜、大白菜、番茄、枸杞子及各種新鮮水果，也可提供大量維生素。當體內維生素缺乏時，身體對輻射的抵抗能力會下降。
白領階層多為腦力工作者，由于過度用腦消耗多種維生素，導致人體內維生素、礦物質及熱量缺乏，所以，還要經常選用含磷脂高的食物以利健腦，例如，蛋黃、魚、蝦、核桃、花生等。當人體大腦疲憊時，還常常感到情緒低落，此時應補充一些新鮮水果，如香蕉、蘋果可提供所需營養物質并緩解消極情緒。
許多白領喜歡飲用咖啡提神，適量飲用咖啡有提神醒腦的作用，但過多飲用反而會降低工作能力和效率。喝咖啡超過5杯，其理解能力會有所下降，將難以完成復雜的工作，降低工作效率?？Х戎泻懈邼舛鹊目Х纫颍墒剐呐K功能發生改變，并可使血管中的膽固醇增高。
白領階層可經常食用適量的巧克力，因為巧克力含有多種重要的酚類，酚在體內可以起到降低膽固醇、防止心血管疾病的作用。巧克力中含有的黃酮成分可以保持毛細血管的彈性，使血液容易通過血管，有利于維持心臟的健康。巧克力同樣也能提神，就這一點來講，巧克力比咖啡更有益于身心健康。
白領階層由于工作繁忙很容易忘記喝水，造成體內水分補給不足。體內水分減少，血液濃縮及黏稠增大，容易導致血栓形成，誘發腦血管及心血管疾病。飲水不足會導致腦老化，還會影響腎臟代謝功能。
在日常生活中，白領階層應常吃海帶，海帶膠質能促進體內的放射性物質隨同大小便排出人體，從而減少放射性物質在人體內的積聚，減少放射性疾病發生率。
當大學生作為社會人群中的一個特殊群體，正處在人生過程中一個重要年齡階段，因生理、心理及學習任務繁重等特點，對營養平衡膳食的需求也是特殊的，因為營養平衡膳食是青春期學生生長發育和身心健康的重要物質基礎。合理平衡營養膳食可促進他們生長發育良好，體質強壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩定；還可促使他們身心健康和預防某些嚴重疾病的發生。而不平衡營養膳食可致營養不良或營養過剩，損害他們的身心健康。從而加大平衡膳食的認識化，增進人體對能量和各種營養素的需要。
一、認識膳食
1．平衡膳食認識化
平衡膳食是全面達到能量和營養素供給量的膳食，要求膳食中所含營養素種類齊全，數量充足，比例適當，即三大產能營養素，必需的氨基酸，各種維生素和各種礦物質之間應有適當的比例，并且膳食中所含能量和各種營養素與人體的需要保持平衡，才能保證人體對各種營養素的充分吸收和利用，才能充分發揮攝入營養素的營養功能。
2．葷食與素食認識化
食物按其來源大致上可分為動物性食物（葷食）和植物性食物（素食）。如：葷食中含蛋白質、鈣、鐵、鋅和脂溶性維生素優于素食，而素食中水溶性維生素，膳食纖維和不飽和脂肪酸則優于葷食，兩者各有所長，各有所短。
3．食物多樣與谷類認識化
A、谷類品種，大米、小麥、大麥、玉米、小米、高梁、甘薯等。B、谷類中含有糖，主要是淀粉，含量約為70—80%，此外還有少量的纖維素，半纖維素和可溶性糖。C、谷類中的蛋白質含量只有8—12%。脂肪含量多在2%以下。玉米含量約為4%，蕎麥多達7%。礦物質含量約為1.5—3%，主要是磷和鈣，幾乎大部分不能被機體吸收利用。不同谷物品種，鐵的含量不等，一般為1—5mg/100g。D、谷類是維生素B族的重要來源，其中以硫胺素，核黃素和尼克酸含量較多，這些維生素大部分集在胚芽和谷皮里，因此精白米，精白面中的維生素損失較多，只有原來含量的10—30%。E、食物多樣，谷類為主的原則，食物不宜太精，粗細搭配。成人每天應攝入300—500g谷物。
4．內臟、肥肉、葷油認識化
畜禽類的內臟所含礦物質，微量元素和維生素比肉多。但內臟多含脂肪且膽固醇較高，不應多食。同時少吃肥肉和葷油，飽含脂肪酸和膽固醇過多，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素之一。
5．適量魚、禽、蛋、瘦肉，認識化
A、動物蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，鐵的利用率高。B、魚類及其他水產品是理想的高蛋白低脂肪食物。C、肉類所含的蛋白質量高質優，并含有豐富的鐵、銅、鋅、錳等礦物質及脂溶性維生素。
6．合理食補認識化
食補主要來源于，日常食物中不同食物所含營養素的成分及數量各不相同，有些食物由于某些營養成分差異對人體便有特殊功用。例如羊肝、豬肝含有維生素A和維生素B12對夜盲癥，貧血有很好的作用，同時也含有豐富的完全蛋白質。蛋類、奶類不但含的蛋白質接近人體的需要，而且其中脂類成分很好。一些干果如紅棗、桂圓、蓮子、花生米、核桃仁、芝麻等，除了提供蛋白質外，還可以給人優質脂類。同時它們都有一些特殊的滋補作用。只要我們在日常生活中注意這些食物的合理安排，便可起到保持健康的效果。
7．清淡少鹽認識化
A清淡膳食是指膳食不要太油膩，太咸，或食過多的熏制、泡制和油炸食品，應注意葷素搭配，不要食用過多的動物性食物。B長期食用油膩的食物會增加高血脂，動脈粥樣硬化等發病率增長等。C吃鹽的多少純屬于習慣和口味問題。為了控制高血壓（病）的流行，應“吃少鹽膳食”。
二、認識四季
食物是人體生存的重要外部條件。隨著我國經濟的發展，人們的生活水平也有了很大的提高，并且日益注重食物的質量，季節性食物的營養也成為其重要內容之一。
一年有春、夏、秋、冬之變更，氣候有溫、熱、冷、寒之差異，人體陰陽氣血亦有消、長、盛、衰之不同。為了調整機體適應自然之變化，烹調飲食應當注意適當調節。從選料、切配、烹調到肴饌之色、香、味諸方面都應符合四季養生的需要。
1．春季
萬物萌生、欣欣向榮、氣候溫暖，人體陽氣漸旺，肝木升發，情志易激，如有宿疾，易于復發。此時烹調選料宜多用清鮮芬芳、食性平涼之品。若有宿疾者，慎用海腥發物。烹調方法采用軟炒、軟溜、軟炸、燒、蒸等技法，色彩上選用中間色，其中當以綠色為主，黃色為輔。配菜以花色為主，順色為輔。口味上應芬芳清香，給人以清新活潑之感，能夠陶冶性情，催人奮發，有助消除冬日之余寒，恢復蟄伏之陽氣。
2．夏季
驕陽似火、熱不可耐，機體署盛濕重，消化遲鈍，陰津易耗。烹飪選料應以寒涼清香為主，寒涼可清熱生津，清香能醒脾開胃，有助消化。烹調方法應用清蒸、清燉、滑炒、拌、熗、凍等技法。色澤上應選用冷色、白色為主。配菜多用順色，口味應清涼、淡雅、爽口、微帶清香氣味。這樣的飲食有助于清心除熱，消暑祛濕，生津止渴，增進食欲，提高養生。
3．秋季
燥氣當令、陰陽氣交，人體津液易傷，常感唇干舌燥。烹飪選料宜甘淡平涼、晚秋微溫之物。烹飪方法應用白扒、白燒、燉、燜、醋溜等技法。色澤上多用中間色、黃色為主，綠色為輔，配菜多用花色品種，口味應清淡酸甜。這樣有利于生津潤燥，消夏季之余熱，去晚秋之陰涼。
4．冬季
冰封雪凍、朔風凜冽，機體陰寒盛而陽氣蟄伏。烹調選料多宜性能溫熱、滋補強壯之品。烹調方法宜用紅燒、紅扒、火鍋、爆炒、紅燜、煨等技法。色彩上選用暖色，如紅色、紫色等，配菜時偏重于花色?？谖渡蠎贾夭в袧庥舻南阄?，給進食者以暖烘烘的感覺，這樣有助于振奮陽氣、消減陰寒。
主持國家級精品課《幼兒健康教育與活動指導》。專著《學前兒童健康教育論》及《幼兒健康概念認知研究》有一定影響。
幼兒健康飲食行為的形成，不僅關系到幼兒身體健康，而且關系到幼兒性格、態度的形成。已有研究表明，平衡膳食的益處已不局限于促進學前兒童的身體發育，而是有著更為廣泛深刻的意義。美國學者布朗研究了“食譜與性格形成”問題，認為父母應珍惜學前兒童嘗試不同類別食物的好奇心，因為一個人在幼年接受的食物類別越多，其成年后性格的包容度就越大，比如，各種蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸多口感滋味，與學前兒童形成很強的環境適應能力有著密切的關聯，拒絕蔬菜的學前兒童常常有拒絕接受周圍環境的傾向。為此，筆者依據對現實中幼兒飲食行為特點的分析，提出相應的改進策略，以期為家長，教師所用，促進幼兒的身心發展。
1、幼兒飲食行為特點
通過對幼兒在幼兒園以及在家的飲食行為的觀察，發現幼兒的進餐行為具有以下特點：
1 幼兒想知道吃的是什么幼兒的健康飲食行為，是建立在基本的營養認知和生活經驗基礎之上的。比如，幼兒會經常詢問：“這個能不能吃？”“這是什么？是蔥（指蒜）嗎？”“西紅柿也是蔬菜嗎？”“為什么要吃這個？”如果幼兒的求知欲能得到及時滿足，擔憂能得到及時解決，則會直接提升進餐興趣和速度。
2 幼兒知道吃什么并不一定能好好吃具有一定的飲食認知，并不意味著幼兒能夠形成健康的飲食行為。筆者發現，大多數3～6歲的幼兒能認識到不良飲食行為對身體健康的害處，大中班幼兒對不良飲食行為后果的認識較小班幼兒相對更加清晰。盡管大多數幼兒知道“挑食”的后果，實際執行情況卻是有的幼兒幾乎不挑食、有的有點挑食、有的很挑食。幼兒飲食知與行尚未建立同步關系，“說得到做不到”的比比皆是。
3 幼兒吃飯與個體性格有關聯 幼兒的飲食行為與其個性特點、氣質特點更趨一致。比如平時做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒，進餐時容易表現為發呆或說笑：而平時獨立性較強的孩子，則相對能較快較好地完成進餐。
4 幼兒不喜歡吃的理由各式各樣 幼兒的飲食喜好，既具有一定的共性也具有一定的個性。幼兒喜歡吃的往往是雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚等口味較重的葷菜和一些形象可愛的面點。幼兒不喜歡某樣食物的理由往往也由食物的特點決定，比如，不喜歡吃青菜是因為“塞牙齒”、“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、香菇是因為這些食物有特殊氣味，不喜歡吃紫包菜是因為其紅顏色，不喜歡吃海參是因為害怕其“抖動”。幼兒的偏食挑食表現為選擇喜歡的食物并過多食用。嘗試后吐掉不喜歡的食物或直接拒絕不喜歡的食物。
5 幼兒吃飯時或專心或分心 有無食欲是幼兒能否很好進餐的關鍵。在缺乏一定食欲的情況下，幼兒往往以不咀嚼、不下咽、玩耍食物甚至不斷利用餐具做小游戲來消極抵抗：而在有較強食欲的前提下，則會關注食物并較為主動地索取食物、較快地完成進餐。
6 幼兒飲食行為受環境影響 幼兒的進餐習慣既受幼兒園影響也受家庭影響。比如，家長尤其母親是否挑食在一定程度上決定了孩子相似的情況：幼兒園中小班往往飯菜放在一個碗里，大多情況是飯在下菜在上，幼兒往往因此先吃完菜再吃飯，不能飯菜交替進食。這種習慣沿襲到某些家庭且在少數家庭夸張地演變為“前10分鐘吃菜，后面吃飯”，結果因為葷菜吃得過多，主食吃不下去，同時也可能因集中吃葷菜導致口渴喝水，進而沖淡胃酸影響消化吸收。
7 幼兒從小就會見機行事幼兒的飲食行為與成人的要求密切相關，餐桌上成人與孩子處在頻繁的互動中。即使一個3歲不到的孩子，也都能根據成人的要求程度，尋找自我空間。成人一時的放松要求或偶爾的過度嚴格。都會不利于孩子保持健康飲食行為的一貫性。家庭中成人尤其祖輩往往具有更多的包辦代替行為，主動喂孩子吃飯，甚至指責保姆沒有積極地喂孩子，導致孩子在家庭及幼兒園進餐的獨立性嚴重缺乏，把自己的進餐看作是他人的事情。
8 幼兒怎么吃與成人怎么看有關幼兒的飲食行為有著成人飲食營養觀念之烙印。有的家長為了讓孩子多吃一點，往往會在孩子進餐時或絮絮叨叨或硬性強迫或步步退讓，這種情景下家長向孩子傳遞的營養知識常常帶有誤導傾向。比如，有的家長對孩子說“蝦有營養，多吃兩只，飯可以少吃一點”、“水果不吃就算了，喝果汁吧”，這在無形中形成了假象，即傳遞出錯誤的信息――“葷菜比米飯更有營養”、“果汁可以取代水果”。殊不知，其一，平衡膳食才是科學的膳食，過量葷食不僅會導致孩子營養不平衡，而且有可能損傷消化系統：其二，水果比果汁有更多的纖維素更少的二次污染。直接食用水果還有利于孩子鍛煉牙齒的咀嚼能力，有利于健康。
2、幼兒飲食行為改進策略
1 滿足幼兒對食物的好奇心 豐富幼兒的生活經驗，激發幼兒對食物的興趣。比如，周末可以帶孩子逛菜場，當孩子主動接觸食物時，不要因為會弄臟衣物而阻止孩子，更不應以鮮活水產來嚇唬孩子，而是抓住機會，發現孩子的興趣點，引導孩子認識食物，了解其名稱、外形及主要營養價值，并將初步認識的食物作為購買的首選。
2 樹立知行并進“行為先”之飲食觀 飲食營養認知與飲食行為并不完全同步，健康飲食行為的培養應盡早開始。黃濟先生認為：“在不同的領域、不同的事物和不同的對象身上。知行的先后問題，知行的難易問題，情況是千差萬別的?！边@種復雜多元的關系在幼兒飲食知行關系中可以概括為：基本的營養知識有助于幼兒建立健康的飲食行為：有時幼兒雖然知曉健康飲食的粗淺知識，但沒有能建立起健康飲食行為：有時幼兒雖已形成健康飲食習慣但不一定很清楚其間的科學道理：隨著年齡的增長及知識的拓展，不少幼兒的挑食偏食現象有所緩解：不良飲食行為一旦形成，則有礙健康飲食行為的確立。為此，幼兒健康飲食行為的培養應盡早開始，先入為主，而不是在幼兒已經形成了不良飲食行為之后。再花時間和氣力去糾正。健康飲食行為培養的同時，應增進幼兒的飲食營養認知。
3 健康飲食行為培養不可小覷 高度重視飲食行為與個性品質之相輔相成關系，認識到幼兒飲食行為的培養不是一個孤立的過程，應與其生活衛生習慣培養甚至個性、氣質培養聯系起來綜合考慮。健康飲食行為的養成，不僅僅關系到幼兒身體生長，而且關系到將來生活、學習中的主動性和主體性，關系到個性、氣質的養成。很難想象一個習慣于吃飯等待成人喂食的孩子在將來的學習中如何發揮主動性，也很難想象其未來面對生活困難時如何獨立解決問題。為此，我們應明智地通過培養幼兒健康的飲食行為來塑造幼兒的良好個性品質。比如，通過進餐中注意桌面清潔、愿意與人分享自己喜歡的食物、主動幫助分發家庭成員的餐具、愿意嘗試自己不熟悉的食物等，培養幼兒的進餐禮儀和學習環境的適應能力。而良好的個性品質又能促成健康飲食行為及其他健康行為的養成。
4 面對食物讓幼兒變拒絕為親近 增加幼兒對天然食物的唯美的感官認識，讓幼兒有機會充分地欣賞食物固有的美、原本的美。比如菠蘿的神秘、圣女果的小巧、胡蘿卜的艷麗及芹菜的修長等，并讓幼兒參與可能的食物制作和烹調過程，比如剝豆莢及分食物等，激發幼兒對食物的親近感，變枯燥乏味地被動進食為親身體驗生活。這一點對于常常只能在餐桌上見識各種加工食品的城市兒童尤為必要。另外，在嬰幼兒能夠進食固體食物之后，不應將各種菜肴都做成丸子或熬成湯，而是應當隨著幼兒乳牙的全部萌出，逐漸接近正常飲食。
5 堅持愛嚴有度抓根本 通過按時進餐和增加活動量促進幼兒的食欲。如果幼兒正餐未能很好進食，則原則上不提供零食，即使類似硬果類等有益的零食也都是為正常進餐的孩子準備的。如果因為正餐沒有很好地完成而加大零食的供應量，則是助長幼兒的不良飲食行為。對于室內安靜活動居多的孩子而言，適度加大戶外活動量，促進能量消耗亦可增進食欲。
6 營造健康飲食行為之良好氛圍 成人尤其家長應充分注意到自身的飲食行為對幼兒潛移默化的影響。筆者根據對生活中幼兒家庭進餐行為的觀察發現。母親的“挑挑揀揀”挑食行為或父親的狼吞虎咽“速戰速決”、同伴的食欲旺盛“吃了碗里看著鍋里”或同伴的滿嘴裹飯“難以下咽”等，都會對幼兒產生潛移默化的影響。有的家長因為自己的飲食喜好而使家庭食譜變得相對單一缺乏變化，導致孩子從小養成偏食行為。在孩子面前，家長應當沒有不吃的健康食品，應當養成飯菜搭配、葷素搭配的良好進餐習慣，應當盡量避免在孩子面前表現自己對食物的消極偏好。希望孩子形成的健康飲食習慣，成人應率先養成。
7 始終如一要求一致 幼兒健康飲食行為的培養需盡早開始且家園配合。孩子能夠進食固體食物后。就可以讓其在成人的輔助下自己進餐，讓孩子從小就知道吃飯是自己的事情，不吃飯會餓肚子，現在不吃飯就要餓著等到下一個正餐。不要因為怕弄臟衣服和桌面。而剝奪孩子自己進餐的機會，避免幼兒邊玩邊吃、邊看電視邊吃以及大人追著孩子喂食等不良習慣，平時不要以食物作為獎勵孩子的手段。許多孩子在幼兒園完全能夠自主進餐，但在家里卻依賴性極強，為此，家庭成員之間首先要保持一致的進餐要求。其次，家庭和幼兒園之間也要保持一致的要求，否則，聰明的孩子會因家庭成員要求的不一致或家園要求的不一致，而輕易找到挑食偏食的理由。
8 餐桌教育適可而止 幼兒的飲食認知應在生活中適時適度積累。進餐過程是飲食營養教育的良好時機，許多最基本的飲食營養知識都來自餐桌。所以，家長或教師在幼兒進餐時適時說的簡短科學的話語，都將幫助幼兒積累知識，增進認知。但進餐過程應當以進餐為主學習為輔，在這一點上幼兒園老師把握得更好些，而有的家長會在餐桌上不停地教育孩子，家長的嘮叨極易轉移孩子進餐的注意力。甚至激發孩子的逆反心理。筆者觀察發現，幼兒進餐不專心時家長的干預很多，而幼兒專心進餐時家長竟然也會主動拋出無關話題即“沒話找話”，而孩子往往被家長的話題過度地吸引以致直接打斷進餐，這時家長常常又會批評孩子。有的家長尚未意識到有時孩子“不好好吃飯”，其實根源在于家長自身。因此，餐桌上成人應當著眼于當前食物的色香味，啟發引導幼兒學習體驗健康食品的美味，從而增進親近感和愉悅感。
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孩子的健康飲食法則
兒時的飲食習慣，直接影響孩子一生的健康。美國兩大權威育兒網站“兒童健康”網和“網絡醫學博士”網為孩子制定健康飲食法則。
父母控制第一道防線。在采購食物時，父母就要注意，家中只儲備健康食品。父母還要讓孩子了解不同類型的健康食材以及它們的營養和作用，讓他們從小就知道如何作出健康的選擇。
別剝奪孩子的選擇權。家長為孩子提供健康的食物，要讓孩子有權利選擇自己吃什么、吃多少。只要保證選擇范圍內的都是健康的食材，就能讓孩子吃得健康又快樂。
別催孩子都吃光。孩子自身能夠感知到是否吃飽，而別人的催促，常令他們身不由己，吃過多的食物。因此，一次別給孩子盛太多食物，如果孩子飽了就該尊重他們的選擇。
創造良好的用餐氣氛。很多家長把吃飯的時間當成管教孩子的時機，這樣只會讓孩子吃飯過快，盡早離桌。而愉快的談話和分享有趣的經歷，則會讓孩子吃得好，身心都健康。
嬰兒期開始預防挑食。孩子在嬰兒期就可能出現挑食的傾向，因此，從吃輔食開始，父母就要為孩子提供適合的、有益的、類型豐富的食材。為了讓他們接受新的食物，父母可以在不同情景下多次嘗試，但不要強迫孩子吃，要從試吃開始。
提供新鮮用餐體驗。如果孩子想吃洋快餐，不妨分散他的注意力，為他提供更加豐富而有趣的用餐體驗，去品嘗風味不同、更加健康的菜肴。這樣，在孩子心中，不健康食物的吸引力就會慢慢減弱。
別把飲食當獎懲。懲罰孩子不能以不讓吃飯為方法。如果犯了錯會吃不到飯，孩子就會擔心挨餓，找到機會就猛吃。此外，用平時不能吃的東西當作獎勵，如冰淇淋、蛋糕等，他們會以為這些食品比其他食物更珍貴，就會在無形中降低了健康食材在孩子心中的地位。
以身作則最重要。不論是為人處事，還是生活習慣，家長的巨大作用都是不言而喻的。如果父母控制不了自己的嘴巴，孩子也會因此放松飲食的標準。因此，要想孩子過得健康，父母先得讓自己吃得健康。
兒童性早熟與哪些食品有關系
近年來，兒童性早熟現象越來越普遍，年齡也越來越提前，已成了全社會所關注的問題。導致兒童性早熟的緣由除了電視劇、電影中兒童不宜的視覺刺激，還有不當的飲食習慣。父母在有意識地切斷視聽傳播途徑外，更要注意后者，讓孩子遠離可導致性早熟的食品，
首先是油炸類食品，特別是炸雞、炸暮條和炸薯片，過高的熱量會在兒童體內轉變為多余的脂肪，引發內分泌紊亂，導致性早熟。同時，食用油經反復加熱使用后，高溫使其氧化變性，也是引發性早熟的原因之一。每周光顧洋快餐兩次以上，并經常食用油炸類膨化食品的兒童，性早熟的可能性是普通兒童的2.5倍。
另外，對成人來說大補的東西：冬蟲夏草、人參、桂圓干、荔枝干、黃芪、沙參等，易改變孩子正常的內分泌環境，導致孩子性早熟。
市場上出售的家禽，部分是用拌有快速生長劑的飼料喂養的，禽肉中的促熟劑殘余主要集中在家禽頭頸部分的腺體中，因此，吃雞、鴨、鵝的頸部，易致性早熟。
一些反季節蔬菜和水果，冬季的草莓、葡萄、西瓜、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、橙和桃，幾乎都是在促熟劑的幫助下才反季或提早成熟，一定要避免給孩子食用。
某些兒童市場的補劑和口服液，相當部分含有激素成分。這些激素可使孩子在五六歲時長得比同齡兒童高大壯實，其骨齡已達8-10歲。而等孩子進入正常發育階段時，反而不見長了。因此。家長一定要注意孩子的飲食多樣化，多吃蔬菜水果，常吃雜糧，切記勿給孩子亂補！
吃早餐的孩子智商高
美國賓夕法尼亞大學護理學院的學者進行的一項新研究發現：幾乎每天都吃早餐的孩子在智商測驗中的得分會明顯偏高。
研究人員從中國選取了1269名6歲左右的兒童，之所以選擇中國兒童作為研究樣本是因為中國人高度重視早餐的營養價值。
“養生之道，莫先于食"。日常的飲食對于我們每個人來說都是十分重要的，因為它是我們身體能量的來源，而小學階段更是這種習慣養成的重要時期。孩子的發展最主要的是要有健康的心靈和體魄，而健康的第一步主要取決于從小養成良好的飲食習慣。然而，生活中，許多人對"吃"的學問了解得仍然不多。對于吃什么，怎樣吃，何時吃，才能最大地保證營養和健康，如何進食才算合理、科學，不但過于盲目，而且不求甚解。
生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習慣，另一端是您的健康。您對良好的飲食習慣遵循多少，就能得到健康幾何。只有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。
一、不良的生活飲食習慣包括哪些呢？
1.進食過飽會影響大腦發育
長期飽食使人體內大量血液長時間聚集在胃腸道，令腦部缺氧，出現記憶力、智力減退。
2.輕視早餐
早餐是上午營養素和能量的主要來源，在供應血糖方面起著重要作用，與學生的學習效率有關。據研究，一般吃高蛋白早餐的兒童在課堂上的最佳思維普遍相對延長，而不吃早餐或早餐過于簡單的兒童由于營養素密度較低，精力下降相對較快。
3.常吃加工食品、冷凍食品
這些食品可能添加防腐劑、人工色素、漂白劑等有害健康的物質，容易在體內產生自由基，破壞細胞，即使只有少量，長久累積仍有不良影響。加工食品、冷凍食品中的防腐成分，會使肌膚失去彈性，過早出現皺紋。食品長期冷凍，會造成維生素流失，越吃越催人老。
4.愛吃油炸食品
很多人在早餐的時候偏愛中式油炸食品如油條、煎炸餅類等，西式的漢堡包加咖啡或者牛奶、紅茶。油條、煎炸、煎餃或是西式漢堡等油炸食品都有油脂偏高的問題。食物經過高溫油炸之后，營養素會被破壞，還會產生致癌物質；而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，不宜長期食用。
5.飲食內容一成不變
營養專家指出，每天至少要吃14種食物才能達到膳食平衡的目的。僅以礦物質與微量元素為例，數量就多達幾十種，分布極其廣泛。如果食物每天都一樣，不僅影響口味，降低食欲，還會造成某些營養成分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。
二、通過多種活動，培養正確的飲食觀念
1.開展“良好飲食伴我行”主題班會，課前搜集各方面有關營養飲食的常識，簡單了解一些食品的I養價值，班會分為必答題，搶答題，辯論題，唱歌謠幾個環節，知道食品衛生與飲食安全相關知識，了解在學校應注意的一些食品方面的安全。
2.早餐要吃好。因為早餐所吸取的營養應占全天吸取營養的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應有足夠的營養，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營養價值較高的食物中作些選擇。
3.督促家長做好配合工作，共同糾正孩子的不良習慣。讓孩子在家適當參與做飯的過程，包括擇菜、洗菜，孩子進餐時會有“吃自己摘的菜”的成功感，不但吃的起勁，而且還可以了解食品的處理方法，體驗勞動的樂趣的同時增加對食物的興趣。對于孩子偏食厭食，家長可以想辦法把孩子愛吃的和不愛吃的合理摻雜在一起，增加孩子對不愛吃的食物的食欲。監督孩子少吃零食，確保一日三餐的量。
4.搜集飲食的資料，做手抄報，用文字圖畫形式體現正確飲食的重要性，并進行展示、評比，激發孩子動手操作，使正確的飲食常識于無形之中印入腦海。
5.課上播放一些生動形象的畫面，認識不健康飲食的危害，例如油炸食品的危害，膨化食品、甜食以及不吃早餐、偏食的危害，幫助孩子建立正確的飲食觀念。
三、養成正確的飲食習慣
營養學家總結出了這樣幾句飲食格言：“雜食為優，偏食為忌。 粗食為好，淡食為利。 暴食為害，慢食為宜。 鮮食為妙，過食為弊?！睆男○B成正確的飲食習慣可受用終身。因此為了讓孩子們能健康快樂的成長，我們要糾正一些不良的飲食習慣，給孩子創建一個健康的飲食空間。
1.要吃多樣化食物，不要挑食、偏食。世上無任何一種食物可提供人體所需的全部營養素，因此必須吃多樣化食物，任何挑食、偏食都會妨礙我們獲得全面營養。在飯菜的做法與吃法上，家長也應動腦筋。把孩子不愿吃的食物與喜歡吃的食物混做、混吃，會逐漸引導孩子對不喜歡吃的食物感興趣。
2.注意營養平衡，在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，多吃豆制品，豆類含有豐富的優質蛋白質，營養價值很高，既便宜，又容易消化。講究食品加工方法。加工食品時掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。變換食品花色品種，增加孩子食欲。
3.要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐。進餐要定時、定量。對于自己愛吃的食物，要適量，不暴飲暴食。
4.吃飯時不要狼吞虎咽，這樣很容易導致進食過量，細嚼慢咽有利于使血糖上升，通過神經反射出現飽腹感，控制食欲。不要一邊進食一邊玩或一邊看電視。
5.注意飲食衛生，做到食前便后洗手，飯后漱口，瓜果洗干凈再吃，少喝飲料，多喝白開水。不吃路邊攤位上小店里不衛生的食品，盡量少吃油炸、煙熏、燒烤的食品（這類食品如果制作不當會產生有毒物質）。
6.愉快進食。進餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進食可以提高食物的消化率
人們往往簡單地把食物(包括飲料)分為好的和不好的兩大類,認為好的食物應該多吃,不好的食物應該少吃或不吃。例如,有些人以為肥肉含膽固醇高,就一點也不敢吃;有的人聽說吃蘋果有好處,就拿蘋果當飯吃,結果前者未見得健康長壽,后果也落個營養不良。其實,從營養價值來講,盡管各種食物的營養成分和功能有所不同,卻無好壞之分;倒是人們搭配的膳食確有好壞之別。搭配合理的膳食即是好的,搭配不合理的膳食即是不好的。
誤解2:有無營養知識無足輕重
隨著世界經濟的發展和食物生產的增加,發達國家的絕大部分居民和相當一部分發展中國家的大部分城鎮居民都在解決了食物保障問題之后,出現了以營養過剩為特征的營養不平衡問題,肥胖、冠心病、高血壓癌癥、糖尿病、骨質疏松癥等疾病隨之迅速增加,甚至流行。在我國,2型糖尿病的患病率在15年間增加了3倍。在邊遠地區和尚未脫貧的人群中,營養缺乏仍是主要矛盾。即使是在已解決了溫飽問題的人群中,由于營養知識的缺乏,一些微量營養素(如鐵、維生素A、鋅等)缺乏的問題也沒有得到徹底解決?？梢?除了要繼續解決貧因人群的食物供應問題外,普及營養知識絕非無足輕重的小事。
誤解3:消費者無法把握食品安全
學校開展健康教育課已經將近10年了，健康教育課走進課
堂，打入課表，這是我們學校歷來的作風。
1.七年級是兒童時期走向成年時期的過渡期，即青春期。這個時期的初中生在心理和身體上都發生了一系列的變化。
根據這些特點，我分別給學生講述了：青春發育期的變化，包括體型的變化、生理功能的變化、生殖系統的變化；性意識的覺醒，包括對性問題開始感興趣、對異性既陌生又好奇；成人感的萌動，包括從關注外在到修煉內功、體會父母的關愛、善于向周圍人學習、正確認識自己。為了讓學生帶著興趣學習這節課，通過老師講解、同學討論、自作課件、視頻資料，使學生在快樂中知道自己青春期的知識，保證他們順利度過這段特殊時期。
2.青少年這個時期生長發育快，活潑好動，所需營養也增加，因此我安排了第二專題的課程――常見營養指南和營養性疾病。
我給學生講解了人生命生長的七大營養元素，并帶領學生分析了缺乏這些營養元素帶來的疾病。如營養不良、單純性肥胖癥、貧血、佝僂病等。通過講解、討論、觀看視頻，學生明白了這個階段所需的各種營養。同時引導學生明確這些營養元素要從食物中攝取，不能靠藥物和保健品來補充，養成均衡飲食的良好習慣，不要偏食。
3.民以食為天，我們攝取的營養元素都依賴于食物，因此食物的安全和衛生對正在成長的中學生來說至關重要。
我們學校沒有食堂，學生的午餐都是到附近的小賣點、小商販、小飯店等地方去買，這就存在一定的食物安全隱患，學生不能認識食品的成分，不了解添加劑對身體健康的危害，外面小商販的食品是否衛生等等。結合我校的實際情況，我為學生開設了第三專題――食品安全衛生知識。
課上，我把收集到的不同種類食品的外包裝分給學生，讓其觀察食品的成分，討論哪些是人體必須的成分，哪些不是。讓學生認識到其中的添加劑本身沒有任何營養，它只是起改善外觀、增加口感及防腐等作用。學生一聽，議論這樣的食品還能吃嗎？教師進一步說，可以吃，但要少吃，要選擇添加劑少的食品。因此，我們要學會看標簽來選擇食品。在此專題中還向學生介紹了生活中不食用污染及變質的食物及預防食物中毒；就餐要去證照齊全、食品衛生安全、信譽高的飲食服務部門；夏季就餐最好不吃涼拌菜；上頓和過夜的飯要加熱后再吃，如果有變質的味道不要進食；還要做好防蠅、蟑螂和老鼠等工作。
4.為了使學生少得病，不得病，我為學生設計了第四專題――中學生常見病預防。
六病防治（齲齒、近視、脊柱彎曲異常、沙眼、蛔蟲、缺鐵性貧血）。其中根據中學生的現狀，我重點講述了近視的形成和預防。主要通過和學生互動、討論，然后看視頻資料完成。因為患近視的學生比較多，再加上這節課我激勵學生共同參與，并利用視頻資料，學生非常感興趣，收獲頗豐。
對于防止齲齒，我重點介紹了齲齒的形成，平時怎么注意齲齒的預防，沙眼我主要講述了平時的用眼衛生，培養良好的衛生
習慣。
5.由于我校沒有食堂，學生吃飯就成了問題，所以一些傳染病就有可能在他們之間傳播，再加上季節性傳染病會使學生受到傷害。為此我開設了第五專題――傳染病的傳播與預防。
根據我校學生特點，這節課我做了課件，下載了視頻，給學生講述各個季節的高發傳染病，還重點講述了艾滋病的知識。通過這一專題的學習，學生對傳染病有了初步認識，知道了這些傳染病的癥狀和對社會的危害，如果有疑似傳染病的必須隔離治療，待醫生開具痊愈證明才能來上學。
6.生命是脆弱的，我們在學習、工作和生活中常常會出現一些意外事件而危害我們的生命。如何預防意外事故？出現了意外事故怎么辦？為此，我實施了第六專題――安全應急與避險。
此專題以看和做相結合。通過相關視頻給學生展示了一些突發事件的應對方法：如食物中毒的應急處理、溺水的應急處理、骨折簡易應急處理知識（固定、搬運）以及發生害的危險因素和保護自己不受害等等。同時，還進行了一系列的實際演練，如火災的避險、骨折的處理、人工呼吸等，增強了實用性和可操作性，W生不但學到了知識，而且提高了技能。在教學的各個專題中，始終貫穿熱愛生活、珍愛生命、遠離等知識的介紹。
【中圖分類號】 R723.14【文獻標識碼】 B【文章編號】 1007-8517(2009)24-0117-01
兒童肥胖癥是與生活行為密切相關的,以營養過度,運動不足,行為偏差為特征,全身
脂肪組織普遍過度增生、堆積的慢性疾病。兒童肥胖癥已成為我國兒童期嚴重的健康問題,并呈逐年增加的趨勢。肥胖不僅損害兒童的身心健康,而且有發展為成人肥胖的高危險性,并可能導致成年期心血管疾病的危險因素增加。隨著人民生活水平和文化水平的不斷提高,兒童肥胖已不再是健康的標志,肥胖病將成為21世紀青少年健康第一殺手。世界衛生組織肥胖癥特別工作組主席詹姆斯教授近日曾指出,“肥胖病將成為全球首要的健康問題。兒童肥胖不僅危害兒童期健康, 易延續至成年, 是成年后心血管疾病、糖尿病、呼吸系統疾病等慢性疾病和社會心理障礙的重要危險因素。因此,對兒童期肥胖的進行預防,從而減少兒童肥胖癥的發生極為重要。
1 兒童肥胖癥產生的原因
少年兒童來說肥胖癥形成的主要原因是過食,即兒童在日常飲食過程中攝入的熱量超過消耗的熱量,由于吃得多消耗得少,食入的過多脂肪及其它營養物質轉換成為脂肪,并逐步積累儲存于體內,從而導致兒童的體重過份增加成為兒童肥胖癥患者。
2 對兒童肥胖癥的干預與預防的途徑
2.1 是飲食管理 患了兒童肥胖癥的兒童要減肥,不提倡節食,因為兒童處在發育階段,一定要保證足夠的營養。在進食方面少一些油膩,多一點清淡。此外,進食的速度慢一些,盡量細嚼慢咽。肥胖作為營養-喂養失衡的一種營養結局,成為現代兒童營養偏離的一種主要表現形式。越來越多的研究證明兒童肥胖與其飲食結構不合理,喜吃快餐飲料、食量大、進食速度快,而運動少有關[14]。兒童期尤其是幼兒期,有較強的模仿性和受引導性,他們的攝食在很大程度上受父母的影響,父母的不良飲食行為、生活方式直接導致了兒童不良習慣的形成。 因此家長應樹立好榜樣,改變不良的生活方式與飲食習慣,給子女提供各種健康食物的選擇,避免幼兒挑食和偏食糖類、高脂肪、高熱量食物;不強迫子女進食,讓孩子體驗飽腹感,知道該何時停止進食;不要用食物獎勵孩子或把不給子女食物作為懲罰;正確衡量子女每天所需的食物,把握食物的均衡性,適宜的運動,讓孩子從小養成良好的飲食習慣,建立健康的生活方式,才能預防和控制兒童肥胖的發生。
2.2 提供良好的環境 首先家長要讓孩子認識到肥胖的危害,絕對不能歧視肥胖的孩子,更不能在平時的語言和行動中傷害肥胖孩子,讓孩子認識肥胖的危害有多種方式,帶他們去一些運動場所,嘗試讓他們玩各種他們感興趣的游戲,以此來激發孩子自我減肥的心態。通過利用社區資源,在社會各部門的參與下,以不同的場所針對不同的目標人群開展疾病防治和健康促進活動,改變生活方式和生活環境,增強個體或社區控制影響健康因素的能力,創造健康環境,預防疾病,提高健康水平。張晶等研究顯示:以社區為基礎的干預措施在降低兒童、青少年肥胖的發生和減少疾病方面是有效的,社區衛生服務機構針對兒童生長發育和營養狀況,疾病不同的原因,一對一個別指導,有利于及時反饋和溝通,并通過一系列的健康教育,影響社區成員的健康行為,為嬰幼兒肥胖的控制創造一個良好的大環境。同時,兒童肥胖癥的控制策略、肥胖的治療是相當困難的,而且只限于對超重和肥胖的兒童采取干預措施是不能遏制肥胖人數的逐漸擴增的,因此,制定可影響整個社會的預防性公共衛生對策是很有必要和非常關鍵的。這種預防措施應是綜合的、多層次的,以人群為基礎的措施,其根本在于鼓勵和推動健康的生活方式,包括健康飲食的環境支持和規律的體力活動,通過政府、研究機構、企業和媒體等通力合作,引導食品企業和發展有利構建平衡膳食的食品市場,為消費者提供知識的同時提供豐富的健康產品 。
2.3 進行健康的運動 適當的運動不僅能讓孩子減肥,還能促進成長。 兒童減肥應以運動為基礎,運動訓練應結合兒童趣味性,可行性,應長期堅持,肥胖兒童運動減肥不提倡激烈的運動,使運動成為兒童的日常生活習慣。訓練強度應遵循循序漸進的原則,切忌短期,高強度訓練,運動方式可多種多樣,如跳繩,步行,騎童車,慢跑,踢球等。同時伴隨著近年來學齡前兒童肥胖發生率迅猛上升,在幼兒園階段進行肥胖干預也顯的非常重要。適當調整幼兒園飲食,使其更趨于健康飲食的標準,從而養成兒童良好的生活和行為習慣以控制肥胖兒童的體重增長。
古往今來，人們推崇的養生法則始終包括良好的自然環境、合理飲食、堅持運動、良好的生活習慣和積極的心態。據統計，人一生的飲食總量約為60噸，如此大量的飲食足以在一定程度上改變人的健康走向。在美國，引起死亡的10種疾病中有5種疾病被證明是與長期不當飲食有關，這5種疾病是冠心病、2型糖尿病、動脈粥樣硬化、某些癌癥和腦卒中。
軍隊療養院應該充分利用好每一個療養期，為療養員提供科學可行的健康飲食指導，提高療養員的生活質量。
1 一般情況介紹
2009年4一11月我科共接待年齡在55～80歲的療養員394人。其中健康者199人，占50，5％；高血壓病114人，占28.9％；冠狀動脈粥樣硬化性心臟病32人，占8.1％；2型糖尿病22人，占5.6％；其他病種共27人，占6.9％。這組數據可以提示療養院的飲食健康保障工作有兩個主要任務：①通過食療預防疾病。②通過食療治療疾病。
2 對軍隊療養員優勢及不足的評估
軍隊療養員比一般老年人的優勢：①軍人服從性高，對醫護人員的保健指導態度積極。②普遍學歷高，對營養知識接受能力強。③社會保障好，衣食無憂，對營養養生的需求性、主動性強。④保健課、工休座談會及圓桌式集體供餐為療養員們相互交流提供了更多的平臺。⑤護士每天的兩次查房，有利開展個體營養指導工作。
軍隊療養員飲食方面存在的不足和誤區：①對營養知識了解不足。②對飲食的質和量不夠明確。③患病者對自己的特殊飲食了解甚少。④健康療養員中吸煙飲酒者多。⑤服藥和進食的關系知曉率低。⑥療養員的個人飲食習慣、烹調方法不科學。
3 對策
3.1 為療養員普及飲食健康教育知識 健康教育內容有章可循，層次分明。可以圍繞老年人膳食指南的內容展開：①飲食多樣化。②主食。③每天飲用牛奶或食用奶制品。④食用大豆或其制品。⑤適量食用動物性食品。⑥多吃蔬菜和水果。⑦飲食清淡、少鹽、多粗糧。很多療養員知其然而不知其所以然，基于療養員知識水平較高，接受力強的特點，護士可以對以上7條作出適當解釋，比如，告訴療養員只有吃多種多樣的食物才能利用食物營養素的互補作用達到全面營養的目的。和精糧相比粗糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。大豆是優質蛋白，其中所含賴氨酸是其他食物所欠缺的，另外，大豆富含大豆異黃酮，對老年婦女大為有益。如此解釋，不僅增強了知識的可信度，也便于療養員理解和更好的配合。
3.2 提供基本數據，制定個性的食譜 利用現代營養學的相關理論和計算方法，由護士計算出每個療養員每天需要的三大營養素的量，請餐廳營養師一起為每一位療養員制定出食譜。例如：某療養員，男，65歲，身高175 cm，體重75 kg，輕體力勞動。制定食譜步驟：①標準體重=身高(cm)-105=175-105=70 kg。②體質指數(BMI)=實際體重(kg)/身高的平方(m)2=-75÷1.752=24.5。根據2003年提出的中國成年人BMI標準，判斷該療養員屬于超重(24≤BMI
3.3 患高血壓病療養員的飲食教育 本科室統計數據顯示，高血壓病患者占29％，他們的飲食教育主要以限鈉和減體重為主。具體做法如下。
3.3.1 限鈉 鈉攝入量每降低100 mmol／d，高血壓者的收縮壓下降5.8 mmHg(1 mmHg=0.133 kPa)，舒張壓下降2.5 mmHg。50歲以上的人及家族性高血壓者對鹽的敏感性較正常人高。查房過程中發現很多療養員認為只有食鹽中含鈉多，平時炒菜少加鹽即可。這種認知誤區是高血壓病患者的一大隱患。其實，除了食鹽很多調味品都富含鈉，如味精、醬油、料酒、各種醬類腐乳等。護士將高鹽食物總結并打印成單頁，分發給療養員閱讀并加以解釋。另外，指導并配合營養餐廳制作出高血壓病患者標準餐，組織療養員品嘗。通過切身味覺體驗，對“低鹽”有個確切直觀的認識。
3.3.2 減體重 肥胖是導致高血壓的一個重要因素。減體重固然重要但并不意味著不吃或少吃主食，均衡的飲食是減肥的基礎。①在營養均衡的基礎上控制總攝入量，即每天應攝入的總能量=理想體重(kg)×(20～25)keal／kg。②減少油脂攝入量，一天不超過25 g。③適當增加粗糧、膳食纖維，限制甜食和含糖飲料。使患者了解堅持飲食調節是預防和治療高血壓的有效方法，可以從根本上預防該病的發生，使患者養成良好的飲食習慣，配合藥物治療，才能取得理想效果。
3.4 加強關于戒煙酒的健康教育 大多數患病療養員能自覺戒煙酒。而相當一部分健康的療養員雖然知道抽煙喝酒有害健康可是始終戒不了。統計得出健康療養員199人中吸煙者約88人，約占44％。護士應利用健康相關行為改變理論對這一群體進行健康教育。知信行模式是比較常用的：信息知(知識和學習)信(信念和態度)行(促進健康行為)增進健康。知是基礎，信是動力，行是目標。以吸煙有害為例，療養院護士通過多種方法把吸煙有害健康、吸煙引發的疾病以及與吸煙有關的死亡數字等知識傳授給療養員，療養員接受知識，通過思考，加強了保護自己和他人健康的責任，形成信念，在信念的支配下，逐步建立起不吸煙的健康行為模式。
3.5 老年療養員服藥與進餐的關系 研究發現療養員對自己所吃的藥名稱和劑量都十分明確，但是，他們對服藥的適宜時間(餐前空腹，餐中，餐后)分不清，經常主觀地隨意服藥。護士作為口服藥治療的具體執行者，除了擺藥發藥，還要做好用藥時間的指導。因血壓在早晨和下午各出現一次高峰，降壓藥如氨氯地平、依那普利、氯沙坦，可以上午7點至下午2點空腹服用，可有效控制血壓。降糖藥如二甲雙胍、阿卡波糖、格列美脲餐中服用可以減少對胃腸道刺激。而有刺激性藥如非甾體抗炎藥，黃連素，應餐后服用，可避免對胃刺激。
一、營養教育的意義和必要性
（一）意義
營養物質是我們身體生長發育過程中需要的主要物質，營養的狀況是學生身體素質的重要影響因素。學生學習活動中運用腦力頻繁和代謝旺盛，因而需要更多的營養物質，不合理的營養攝入不僅會對學生的體能和智力發展造成影響，嚴重的還會引發各種營養性疾病。在我國，只有營養師、食品衛生和醫學營養等專業才會開展營養學課程，這種情況下，營養學就只能停留在學前教育門外。學前教育畢業的學生，將來大部分是要從事幼兒教育工作，他們所擁有的營養知識和意識，不僅關系到他們自身的營養狀況和體系，還會關系到他們所教學的學前兒童的飲食觀念和習慣，重要的是的兒童時期是飲食習慣形成的關鍵期。因此，要重視對幼師的營養教育，這對幼兒形成良好的飲食習慣具有重要意義。
（二）必要性
經濟的不斷發展，人們生活水平得到提高，學生的營養狀況和教育受到廣泛的關注，大部分學校通過相關調研活動，從理論上證明了學校開展營養教育的必要性，主張將營養教育整合到相關學科當中。生物學是一門與學生生活密切相關的自然學科，食物或食物在人體內進行的反應是生物學的研究對象，可見，生物學和營養學密切相關，因而在學生的生物教學中滲透營養教育，是水到渠成的事，具有得天獨厚的優勢。而如何進行滲透，還需要在實際的教學工作中進行思考和探索
二、營養知識的滲透教育
在《生物學》教材，我們可以找到與營養教育有關的很多內容。為了生物教學的任務和目標不受影響，在生物教學課堂中加入營養教育，需要找到兩種知識之間的結合點，整合兩門不同學科的知識，將營養教育滲透到生物教學當中，實現整合滲透教育。在植物部分的學習中，講到灌溉和施肥的基本原理時，可以滲透營養教育，結合水和礦物質兩大類營養素進行講解，并引出除了水和礦物質，進行生命活動還需要脂類、維生素、碳水化合物、膳食纖維素和蛋白質這七大類營養素。在這里，教師要讓學生了解營養素是維持人體正常生理功能和人體健康的基本要素，而營養素，換句話說，就是我們平時吃的食物中所含有的養分，人類吃的目的就是為了能夠攝取合理比例的七大類營養素，這樣才能夠滿足生命活動所需，因而在飲食方面，挑食是不健康的。在種子教學中，種子的發芽主要靠自身蘊藏的豐富營養物質，因而種子食物的攝取，能夠給我們提供豐富的營養物質，例如花生、蠶豆、大豆等種子。還可以在種子教學課堂中，引導學生對日常生活中常見的食物進行營養價值高低的排序，了解營養價值高的食物，以便將來在選擇食物時，會選擇營養價值高的食物，滿足自身的營養需求，同時也為將來從事幼兒教學打下基礎。
三、培養學生正確的營養觀
現實生活中，很多學生沒有正確的認識營養這一概念，在他們的觀念中，營養就是大魚大肉。正是這樣錯誤的營養觀的存在，使得學生出現挑食和偏食的現象，因而進行營養教育，樹立學生正確的營養觀是很重要的。在微生物教學中，其中的真菌就是我們生活中常見的一些菇類，一些學生認為菇不是肉類也不是魚類，沒有營養，不喜歡吃甚至是不吃的現象很多，這時教師的任務就是讓學生了解真菌所含有的食用價值，并利用七大類營養素將其所含營養進行歸類，讓學生知道真菌含有的蛋白質和維生素很豐富，所具備的營養價值很高，吃菇類能夠獲取人體所必需的營養物質。此外，還要讓學生認識到每一種食物都含有特定的營造素，魚肉蛋白質脂肪含量高，蔬菜水果維生素、膳食纖維和無機鹽含量高，每一種食物中都有著人體所需要的營養，要想獲取七大類營養素，就要避免挑食和偏食的行為。通過“營養”概念教學，幫助學生樹立正確營養觀，做到不偏食、不挑食。
四、形成合理營養的意識
要想身體健康，合理飲食和合理營養是關鍵，這也是進行營養教育的目標。培養合理營養意識是一項長期工作，不可能一蹴而就，教師要在生物教學中進行營養教育的滲透，使學生形成合理營養的意識
（一）合理飲食
學校中很多學生，特別是女生，為了身材而進行盲目減肥，只吃青菜，時間一長，就會出現營養不良的情況。在光合作用教學中，能量是要求平衡的，教師可以利用這點教育學生合理飲食。通過葉片剪影試驗，告訴學生糖類是一種重要的產能營養素，攝入糖類就是攝入能量，此外，脂肪、蛋白質也是產能營養素，這些都是維持生命活動的必要營養素，必須進行一定量的攝取，才能保證生命活動的健康，因而合理飲食是重要的。
（二）合理營養
能量是日常飲食的首要考慮，屬于青春期的學生需要大量的能量，因而吃飽是身體健康的前提。合理營養是在吃飽恩情況下要求吃得好。吃得好是指攝入的營養素比例合理。例如魚類能夠使我們獲取豐富的蛋白質，但卻不能滿足我們對于碳水化合物和能量的需求，因此，光吃魚是不能滿足機體需求的。在不同的教學章節中，教師要讓學生認識到食物所含有的營養成分的差異，使學生意識到每一種食物都具有一定的營養價值，沒有一種食物能夠滿足人體營養素的需求，所以，在日常飲食中，要做到不偏食、不挑食，保證攝取合適比例的營養素，維持身體健康。
五、結語
生物學中滲透營養教育，目的是使學生形成良好的飲食習慣和合理營養的意識。學前教育專業的學生進行營養教育滲透教學，能夠使他們形成正確的營養觀和營養意識，以便他們在今后的幼兒工作中，幫助幼兒養成良好的飲食習慣，使他們不偏食、不挑食，從而增強幼兒的身體素質，促進身體健康。
【參考文獻】
