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中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0027-02
近幾年來，我國出現了很多食品出口過程中由于食品不符合食品安全標準而造成的退貨事件，給中國食品行業在世界上的整體形象產生了嚴重的影響，給中國整個出口行業的食品的安全性造成了信用危機，這在很大程度上制約了其他國家對我國本土產品的進口需求，所以食品安全問題已經成為了我國整個食品行業參與到國際競爭中的一個很大的阻礙。
1 我國食品安全檢測的必要性
自發生三鹿奶粉污染事件后，人們越來越多的開始關注食品安全。在人大會第四次會議，《關于國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要的決議》中，決議中的第四十一章第一節的內容就是“保障食品藥品安全”，食品監管被提到很多次，食品檢測是食品監管中一個非常重要的環節。2013年對我國乳制品行業食品安全的審計結果如表1所示。
從這個表我們可以看出：我們一定要繼續實施對食品監管的基礎設施的建設，強化食品安全的檢測、認證以及不良反應監測等一系列的食品安全的技術支撐建設。加快解決食品安全檢測方面存在的問題，更好的為我國食品安全建立一個好的堡壘。
2 食品安全檢測問題的解決方案
我國食品安全的現狀不是很樂觀，出現問題的主要原因有三點。首先，在我國社會轉型期的大環境下，本身比較容易出問題；其次，相關的法律法規慢慢的健全以及不斷提高的信息公開透明度，使問題容易顯現出來；最后，政府監管體系不能滿足時展的需求，在大程度上不能防止問題的發生。鑒于這些原因，筆者建議從以下4個方面解決我國食品安全檢測方面的問題。
（1）檢測體系的完善：在管理學上，一個合理的制度體系是任何一個系統能夠有效運行的基礎，而合法合理的權威機構是現代社會中的有效組織形式。公共管理是由組織、決策、協調以及控制等一系列的活動組成的，各個系統間需要更高一級的系統的協調、控制才能完成職能。規范的食品檢驗檢測體系的構建是食品安全的保障，一方面關系到每一個公民的健康，另一方面可以讓我國食品在國際食品交易中發揮越來越大的作用，所以在實踐中我們需要不斷的總結并且完善經驗，隨時發現、改進對食品檢測體系中的缺陷，完善我國的食品安全檢測體系。
（2）檢測技術的提高：提高食品安全檢測水平的關鍵是加強檢測技術的創新，引進專業檢測人才，完善檢測設施建設，改善基層檢測機構的每一項軟件和硬件設施，從而能夠適應市場的需求。我國的人口基數、食品流通廣，對食品檢測速度有較高的要求，所以我們要盡快發展快速食品檢測技術；也要注重高精尖檢測技術的開發以及先進儀器設備的研制。除此之外，我們還需要用質量控制規范食品安全檢測的實驗室，建立健全殘留的食品安全檢測技術。
（3）檢測隊伍能力的提高：食品檢測專業隊伍的建設勢在必行，所以食品安全公共檢驗機構以及各級監管部門一定要加強內部的管理，完成檢測隊伍的建設，進一步提升食品安全檢測人員的專業技能。同時要引起對高素質專業檢測人才的引進與培養的高度重視，提高我國食品安全檢測的整體水平。同時市級食品安全監管部門以及公共檢測機構要更多的對基層機構、部門進行技術扶持以及業務指導，這樣才可以形成合理的、科學的人才梯度配置，基層檢測機構負責實施難度相對較小的專項檢測，使食品安全的監管工作以及檢測體系覆蓋全市城鄉，提高綜合檢測效率，方便廣大人民群眾。
（4）加強群眾參與：我國的人口數量多眾，食品安全的檢測任務艱巨，僅僅靠各食品監管部門的安全檢測易出現疏漏，所以各級監管部門要善于利用身邊的社會力量更好地完成食品的檢測任務。我們可以通過宣傳的手段向廣大市民傳授一些食品檢測的常識，使市民自己可以檢測來判斷日常食品是否安全。
3 我國食品安全檢測的發展趨勢
無論是食品對外出口事件中的信用危機還是發生在國內的食品安全事件，我們都可以看出我國急需加強食品安全監控，而食品安全檢測是實現食品監控的最直接途徑。生產原料的檢驗與檢測為食品生產安全打下夯實的基礎；有問題食品的檢測化驗可以找出問題發生的原因，避免再次出現類似問題。目前，我國已經由數千家的食品安全檢測實驗室，各個食品企業也都借助這個平臺加強了食品安全的檢測力度，所以我國食品安全檢測機構在數量上基本可以滿足檢測的需求，但國內專業性的食品檢測實驗室缺乏，并且食品檢測的質量以及檢測數據的處理還需要投入精力、加以改進。
4 結語
總而言之，我們一定要把食品安全檢測這一關把嚴，這就需要我們盡快構建健全的食品安全檢測體系，加速食品安全檢測能力的建設，同時完善與之相關的法律法規，鼓勵第三方檢測機構的參與，統一各地區食品檢測的標準，加大監督力度。對于我國食品安全檢測過程中的缺陷，我們要做到及時發現及時治療，用食品安全檢測為食品安全筑起一道堅實的防線。
食品安全問題是關系人身健康和國計民生的重大問題。食品質量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監管部門應重視食品的檢測工作，集中力量為消費者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業發展的基礎，食品中營養成分比例及各種食品添加劑的使用量應符合國家制定的標準。
1食品安全和食品檢測的意義
食品安全屬于民生問題，其對消費者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩定發展的堅實基礎。對食品進行檢測可對食品的組成成分進行全面分析，并對食品的生產質量進行科學評估，可為食品安全及生產質量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復合型食品以及有機食品出現，極大豐富了人們的食品消費選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費者的人身安全以及消費權益造成威脅。因此，食品監管部門需要重視食品安全檢測，制定相關檢測制度及標準，提升食品安全檢測質量，促進我國食品行業的長久發展。
2食品安全和食品檢測的問題
2.1檢測人才匱乏
食品安全的檢測屬于一項專業性較強的工作，其對檢測人員的專業素養具有較高要求。當前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業化且高素質的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實際檢測經驗，能夠認真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業正處于人才緊缺的狀態，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認知，不利于我國食品行業的健康發展[2]。
2.2檢測設備落后
檢測設備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調味品添加劑檢測儀、食用油品質檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統等[3]。檢測設備正常運行可提升食品安全檢測質量及效率。目前，部分地區食品檢測機構的檢測設備相對落后，諸多設備存在更新不及時，檢測結果不精準的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設備作用的發揮。同時，專業型人才的缺失，使得部分先進的檢測設備無人員可操作，設備的引進形同擺設，使得食品安全檢測結果存在較大的不確定性。
2.3檢測技術落后
與發達國家相比，我國在食品安全檢測技術方面的研究與應用相對落后，諸多食品檢測技術及方法尚未被研發成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導致過敏病癥的蛋白檢測技術。同時，諸多食品企業在食品生產及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產生不良影響，如果此類添加劑使用量超標，可能出現食物中毒現象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發達國家可以進一步檢測出添加劑的具體成分。
2.4檢測機制缺失
隨著科學技術的發展，各種有機食品以及復合食品的種類及數量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業的發展速度，我國食品行業檢測機制創建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業發展的實際需求，諸多地區食品檢測機制未能及時進行調整與更新，使得原有檢測機制很難在食品安全檢測中得到有效落實，嚴重阻礙了我國食品監管工作的開展[4]。同時，各地區食品檢測機構受經濟、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統一性，不利于檢測機制的創建與完善。另外，部分欠發達地區的食品檢測技術較為落后，技術優勢未能有效發揮，嚴重阻礙了檢測機制的創建。
2.5檢測數據不準確
食品安全以及食品檢測既需要先進設備與技術的支持，又需要專業檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經常會出現食品檢測數據不科學的問題，其會對食品安全檢測結果產生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術的應用對檢測數據的準確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術操作、設備應用以及工作態度和職業操守等都會對檢測數據的科學性產生重要影響。食品檢測數據直接關系著食品是否能夠進入銷售市場，必須具備科學性及精確性，禁止出現檢測數據不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進消費市場，危害消費者的生命健康。
3食品安全和食品檢測的改進措施
3.1培養專業人才
我國食品檢測行業普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機構的重視。為了促進食品安全檢測事業的發展，政府以及相關企業應注重食品檢測人才的培養。①可創建獎懲機制，將人員日?？己伺c獎懲機制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業素養及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態度[6]。②食品檢測部門或企業應重視與職業高校的合作，職業高校是專業人才培養的重要基地，其可為食品檢測機構培養專業人才，有助于專業檢測人員隊伍的構建。③鼓勵技術人員加大對食品檢測技術的研究，促進我國食品檢測技術的發展。
3.2引用先進設備
在進行食品安全檢測時，設備的先進性以及操作人員的精準操作都會對食品檢測結果產生正面的影響。因此，先進設備的引進與操作需要工作人員注意以下幾點：①總結設備使用經驗，定期調整先進設備管理流程及機制，有效落實并注重管理制度；②引進先進設備需要大量的資金支持，政府或企業應加大資金投入，做好先進設備的引進工作；③注重設備操作人員的技能培訓，培養專業的設備操作人員，確保其能夠操作各種先進設備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進設備的維修工作，企業或機構應聘請專業人員對設備進行維護，確保其無任何質量問題。
3.3應用先進技術
科學技術的發展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關部門以及消費者應提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應給予食品監管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監管部門引進先進的設備及技術，又有助于促進食品安全檢測工作的可持續發展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進檢測技術的應用是我國食品安全檢測獲得進步的重要體現，有助于我國構建良好的食品檢測環境[9]。
3.4完善檢測法律
建立并完善相關食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執法提供法律保護。當前，我國各地區食品監管部門普遍存在食品安全檢測法律法規不健全的問題，應引起相關法務部門對該問題的重視。依據各地區食品行業發展情況以及市場銷售實際需求，有針對性地制定符合食品行業發展的法律法規，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據，又可確保我國食品行業的有序發展[10]。
3.5制定檢測標準
食品安全檢測數據不準確與檢測機構缺失或者是機構缺少安全檢測標準有關，各區域政府應該注重食品檢測機構的創建以及食品檢測標準的制定。政府應該重視基層食品檢測機構的創辦，針對經濟欠發達的地區或農村地區，應給予一定的資金支持；對于發達地區，可通過信息技術與互聯網技術，構建細則化的網絡檢測系統，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區食品檢測機構需要完善檢測標準，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學制定食品檢測標準，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。
隨著現階段科學技術的不斷發展，食品安全檢測技術的應用已經越來越受到全社會的關注，無論是人們的生活與工作都應用了食品安全檢測技術，食品安全檢測的安全直接關系到人們的安全與人身財產安全，在這樣的一個背景下，食品安全檢測檢測檢驗技術就更加的更加的重要。食品安全檢測的檢驗檢測工作是國家的特種的設備進行專門的工作人員所負責的，食品安全檢測檢測檢驗工作是一個全過程動態監控、綜合性強、全方位的工作。要求著食品安全檢測的檢測人員能夠對食品安全檢測的全方位進行檢測，更需要各個部件以及食品安全檢測的整體技術進行控制。從而能夠保障食品安全檢測的安全性能夠進行系統的檢測，由于檢測的步驟大多都是在食品安全檢測的運營過程中進行檢測的，這樣就會對食品安全檢測的監測人員帶來一定的安全隱患。本文就是從食品安全檢測檢測與檢驗的內容與步驟的基礎上著手，從而能夠保障檢驗檢測技術的安全，保障食品安全檢測的正常運行。
1 食品安全檢測檢驗檢測技術的基本流程
食品安全檢測檢驗檢測的過程中，組成的內容十分的繁瑣，步驟十分的復雜。這一節就系統的提出的食品安全檢測檢驗的基本流程以及食品安全檢測運營安全性為重點，所展開的探討。
1.1 食品安全檢測監測檢驗工作流程的步驟
首先，需要對食品安全檢測監測進行業務的受理；第二，要對需要檢測的食品安全檢測進行簡單的資料分析；第三，分配食品安全檢測的檢測的任務到每一個技術人員的工作任務中去，制定相應的檢測方案，從而保障食品安全檢測檢測工作的有序的開展；第四，進行現場的食品安全檢測動態檢測，在食品安全檢測的運作的過程中進行食品安全檢測的安全檢測，從而保障食品安全檢測的安全性，以及檢測結果的準確性；第五，需要出示一定的檢測結果以及檢測資料，從而能夠全面的掌握食品安全檢測安全的信息；第六，將食品安全檢測的檢測報告以及相關的技術資料進行妥善的保管，從而防止出現安全問題，找不到相關的負責人員。
食品安全檢測的檢測的全過程與流程不僅僅關系到食品安全檢測的安全的運行，更是對食品安全檢測的質量提出的更高的要求，能夠規范食品安全檢測的使用流程，提高食品安全檢測檢測與檢驗的準確性，保障我國的食品安全檢測使用安全。
2 食品安全快速檢測工作優化
2.1 做好食品安全檢測現場的檢測的準備工作
在食品安全檢測現場的檢測檢驗工作的準備工作十分重要，這是食品安全檢測檢測檢驗安全保障的最重要的工序，更是最基本的要求。只有充分做好食品安全檢測檢測檢驗的準備工作，才能夠保障在食品安全檢測檢測檢驗工作的安全有序的進行。食品安全檢測檢測檢驗的現場準備工作主要包括著：第一，受理檢驗申請以后，檢驗部門的負責人應該根據現場的情況，以及檢驗的情況不同進行不同水平與不同檢測任務的安排。對于一些相對復雜的新型的機械設備的檢驗需要制定一定的檢測方案，應該安排指定的人員制定檢測方案。第二，審查被檢測食品安全檢測的資料以及相關的文件，從而能夠全面的對被檢測的食品安全檢測使用情況進行了解，從而保障食品安全檢測檢測與檢驗的安全進行。第三，需要做好檢驗專用的儀器與設備的準確度，從而不會影響到食品安全檢測檢測的結果的不準確性，需要符合相關的要求。第四，要準備好進行食品安全檢測安全檢測所需要的安全的防護用品。
雖然食品安全檢測的檢測與檢驗的工作與工作流程并不是十分的復雜，但是這些細微的要求確實食品安全檢測檢測檢驗的最基本的要求，更是保障食品安全檢測檢測檢驗安全的最基本的保障，只有明確的食品安全檢測的最基本的資料和需要準備的工作，才能夠合理的科學的進行食品安全檢測的檢測與檢驗，并保障整個工作的安全與有序。
2.2 在食品安全檢測檢測與檢驗的過程中需要做好食品安全預防工作
如果做好食品安全檢測檢測與檢驗工作的事前準備工作是整合食品安全檢測檢測與檢驗的基本要求，那么在食品安全檢測檢測的過程中做好對事故的預防工作就是對整合食品安全檢測檢測檢驗工作的必然要求，更是核心組成內容。整個食品安全檢測檢測檢驗工作人員、設備和環境所組成的一個系統。需要從人員、機械設備、食品安全檢測的環境這三個部分作為切入點，從而能夠保障在食品安全檢測檢測的過程不會發生任何的故障與失誤。所以食品安全檢測的檢測的安全保障需要從三個方面入手。
食品安全檢測檢測的過程中對于檢測安全事故發生的安全防范要從三個方面著手，第一，需要保障食品安全檢測檢測檢驗環境的安全，在進行食品安全檢測安全檢測的工作環境中不安全的因素可能會引發食品安全檢測檢測人員的工作失誤以及判斷的失`，從而導致事故的發生。一般不正確的檢測操作以及不良的作業會引發食品安全檢測檢測人員的跌倒、高空墜落的危險以及食品安全檢測檢測人員發生觸電的危險，所以在進行食品安全檢測檢測工作的過程中要把握好工作環境所相關的安全問題。第二，食品安全檢測的檢測與檢驗人員需要做好安全的自我防護與保護的工作，檢測檢驗人員進行食品安全檢測檢測工作的過程中一般都是針對一些沒有運用的食品安全檢測或者是一些出現了故障的食品安全檢測，這樣的食品安全檢測具有著很大的危險性，所以，作為食品安全檢測的檢測與檢驗人員應該做好自身的防范工作，保障自身的安全。需要食品安全檢測的檢測與檢驗人員穿著工作服、佩戴好安全帽，帶好安全繩，在工作的過程中要設置一些醒目的標語。第三，要嚴格按著國家的相關對食品安全檢測監督與檢測的規章制度進行工作，其中明確規定了需要保障好檢驗與檢測工作的有序的進行，保障檢測人員的人身安全，更是嚴格的規定的對于食品安全檢測的檢驗要求以及基本的操作流程。第四，要把握好食品安全檢測檢測工作的相關認證工作，酌情的對食品安全檢測的檢驗條件加以改善，從而能夠消除在食品安全檢測檢測與檢驗的過程引發一些安全事故，保障食品安全檢測檢驗工作的有效進行，從而保障食品安全檢測檢驗與檢測人員的人身財產安全，從而能夠選擇相對合適的檢測方法。
3 結束語
總而言之，食品安全問題一直以來都受到社會各界的關心，食品安全問題更是人們日常生活中直接的造成影響，我們需要能夠提高檢測技術，保障食品的安全，從而能夠保障人民群眾的最根本的利益。
參考文獻
關鍵詞：食品安全 檢測技術 應用
食品安全（food safety）是當前世界的一大重要課題，受到各國政府的普遍重視，而我國也不例外。早在1995年，我國就頒布和實施了《中華人民共和國食品衛生法》，從法律法規為食品安全檢測工作提供了保障和標準。時至今日，我國的食品安全保護工作已經取得了顯著效果。
一、食品安全的概念和影響食品安全的因素
（一）食品安全的概念
食品安全，即是指食品符合人體的營養要求的同時無害無毒，不會危害人體健康，不會對人體產生任何急性、慢性的損害。根據世界衛生組織（World Health Organization——WHO）的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。
（二）影響食品安全的因素
影響食品安全的因素有很多，根據相關的研究結果表明，大體上可以歸納為以下六個方面：1、環境污染帶來的食品安全問題，例如大氣、水污染等。2、環境污染帶來的食品安全問題，即種植業、畜牧業、養殖業的源頭污染，例如農藥殘余問題，飼料問題等。3、食品添加劑以及防腐劑等帶來的食品安全問題，例如部分食品添加工業用化學制劑等。4、微生物引發的食品安全問題。5、新工藝、新原料、新品種大量運用帶來的食品安全問題，例如轉基因食物等。6、由假冒偽劣產品等引發的食品安全問題。
（三）食品安全問題的危害性
食品安全出現問題，其危害巨大，影響深遠。一是有害我國居民的身體健康和人身安全，嚴重影響我國國民的日常飲食，造成惡劣的社會影響。二是有害我國食品行業的國際形象和國際聲譽，為我國的農業產品和各類食品的進出口業務帶來重重阻礙，進而影響到我國經濟的健康全面發展。因此，食品安全問題是關系到我國國計民生的大事，理應受到重視。
二、當前食品安全檢測技術的應用
隨著時代的發展、科技的進步，食品安全的檢測工作開始發生了新的變化。一方面，由于新工藝和新原料的不斷引入，新的食品安全問題開始漸漸顯露端倪。另一方面，同樣因為科技的進步，新的檢測技術孕育而生，并開始大面積運用，為食品安全檢測工作打開了新的局面。本文就食品安全檢測技術在實際工作的應用做出了一個介紹：
（一）食品安全檢測技術
食品安全檢測是針對食品安全概念而提出的一門新的學科。它存在的目的就是通過相關的技術設備，來檢測出食品中存在的不安全因素，剔去不安全的食品，進而保障食品的安全。
1、食品安全的檢測對象： 農藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機污染物、加工產物、致病菌…。
2、食品安全檢測技術分類： 儀器分析，化學分析，生化分析（免疫分析）。
（二）食品安全檢測技術的應用
1、與農藥殘留物相關的食品安全檢測技術
現代農業的發展，農藥的使用必不可少。因此，對食品上的農藥殘留物的檢測工作成為食品安全檢測工作的中重點。近年來，隨著科技的進步，新的檢測農藥殘留物的技術不斷出現并得以發展，具體說來主要包含了以下幾種：微波萃取、固相萃取、加熱溶劑萃取以及超臨界提取等。這些新興的檢測技術，相對于以往的檢測技術來說，具有雜質少、效率高、消耗少、操作簡易等幾大特點，有效了保證了農藥殘留物的檢測工作的質量和效率。
其中，固相萃取技術，出現于上個世紀的80年代后期，引發了農藥殘留物檢測領域中一場變革。它因其高效、便捷、安全、可靠性高、準確性高、可重復使用等幾大優勢，而被廣泛運用于農藥殘留物的檢測工作中。近年來，固相萃取技術又有了新的發展，即微固相萃取技術。它能夠檢測出ppt級的有機氨和ppt級的有機磷。其在多種成分混合的農藥殘留物檢測中也有重要的運用，例如美國的環境標準法（EPA）中，就可以一次檢測出過百種農藥殘余物質。
在我國，農藥殘留物的相關檢測技術也在不斷發展。一方面，我國的檢測技術立足于傳統檢測技術的基礎，不斷的總結、歸納和吸收以往檢測工作中的經驗和教訓。另一方面，我國的檢測技術也對國際先進技術進行了參考和借鑒，通過不斷的吸收、引用、借鑒實現了國外技術的本土化。通過兩方面的努力，我國漸漸形成了一套自己的農藥殘留物的檢測技術，例如氣相色譜-質譜檢測法，其能夠檢測出蔬果中107種農藥殘余物質。
2、與轉基因食品相關的食品安全檢測技術
轉基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用現代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在形狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。時至今日，轉基因食品已經走入了人們的日常生活中。超市里、菜市場上都可以見到，買到。隨著轉基因食品的大量上市，轉基因食品的安全問題成為了食品安全問題中又一個不可忽視的要點。
目前，較為常用的轉基因食品安全檢測技術主要分為兩種：聚合酶鏈式反應法以及免疫分析法。我國在此基礎上研發了實時熒光PCR檢測法以及測試用的試劑盒。它的出現表明我國的轉基因食品安全檢測技術取得了最大進步。在我國，用于轉基因食品的安全檢測的檢測試劑已經達到了30余種，它標志著我國已經在轉基因食品的安全問題檢測上居于世界先進地位。
3、與生物性食品污染相關的食品安全檢測技術
生物性食品污染，主要是指由微生物引起的食品安全問題，例如：由沙門氏菌引發的沙門氏菌病、由螺旋桿菌引發的螺旋桿菌病、有霍亂弧菌引發的霍亂以及大腸桿菌和李斯特菌引發的腸道感染疾病等。這些都是生物性食品安全問題。這些病具有相同的特點：其發病率低，但后果嚴重甚至有致命的危險，還有有些病菌極具傳染性很容易引起大面積的感染。因此，生物性食品污染相關的食品安全檢測工作，同樣是食品安全檢測工作重要的一部分。
傳統的微生物檢測技術具有檢測速度慢的特點，很難及時阻止病菌的傳染和及時醫治病人，具有一定的事后性?，F在，新的有害微生物快速檢測技術開始被運用，如活細胞計數的改進方法：旋轉平皿計數方法、疏水性柵格濾膜法（HGMF）或等格法（Isogrid method）、血膜系統（Pertrifilm）、酶底物技術（ColiComplete）、直接外熒光濾過技術（DEFT）、“即用膠”系統（SimPlate）；
用于估計微生物數量的新方法：阻抗法、ATP生物發光技術；其他方法：微量量熱法、接觸酶測定儀、放射測定法等。
4、食品摻假檢測技術
食品摻假，即是指在食品正常的組成材料中使用其它材料進行替代。例如，將菜籽油混入芝麻油，或將非食用油摻入食用油中。這些一方面損害了消費者的利益，另一方面更給人們的身體健康帶來了嚴重的隱患。
近年來，隨著科技的發展，新的用于食品摻假檢測的技術孕育而生——紅外光譜分析技術。紅外光譜分析技術的作用原理，是利用紅外光讓分子振動并做好記錄。然后通過對分子振動記錄的對比來判斷食品是否摻假。
結語：
民以食為天。隨著時代的進步，科技和經濟迅猛發展，人們的生活水平不斷提升，擺在人們餐桌上的食品亦越來越豐盛。食品安全問題已經成為了當前社會一個重大問題。我們應該看到，科技的進步對食品安全檢測工作的兩重影響：一方面，新檢測技術的研發和應用使得食品安全檢測工作效率和準確性上得到了大大的提高，另一方面，新工藝和新原料的應用使得食品安全問題呈現出多樣化尖銳化的發展趨勢。
1食品安全監管發展及現狀
在社會發展的過程中，食品的安全問題是政府形象的保證，同時，也是社會發展過程中的公共問題，因此，積極地進行食品安全監測具有重要意義。就目前來看，歐美以及亞洲的一些國家已經制定了一系列的食品安全措施，有效保證了食品安全工作的開展。在我國食品行業發展過程中，我國政府也制定了一些食品安全監管方式，為我國食品安全管理模式的發展提供了必要的條件。2009年，我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，它將食品安全監管工作進行分工，構建了我國食品安全風險監測機制以及食品安全評估，促進了我國食品安全監管工作的開展，提高了食品安全監測的力度。在我國食品安全管理中，相關的食品安全監管工作由國家食品藥品監督管理局承擔相關的監管工作，嚴格遵守了《食品安全法》的要求。積極采用全新的食品安全監管理念進行相關的食品安全監督工作，隨著相關工作的開展，相關的監管范圍也在逐漸擴大，覆蓋了我國31個省市以及8個菜種18個食品輔助原料，為我國食品安全質量監管打下了良好的基礎，并且，又出臺了《餐飲服務許可管理辦法》以及《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等，有效完善了我國餐飲服務食品監管機制。
2積極進行食品安全檢測工作的必要性
在社會不斷發展中，由于我國食品安全檢測機制不夠完善，出現的許多的食品安全事件，例如:蘇丹紅、口水油、毒豬油等，引起了社會的關注。近幾年來，我國由于食品所引發的疾病在餐飲服務中占據了70%～80%之多，從2010年以來，由于食品安全引發的問題共276起，其中食物中毒的人數有11000萬多人，死亡人數190人，與之前相比較，有所增加。因此積極進行我國食品安全監測勢在必行。近年來，地溝油、麥樂雞事件的出現，食品安全問題再次引起了我國社會的廣泛關注。在餐飲服務中，材料到餐桌，是餐飲服務的全過程，在此過程中，材料的加工及消費中的不合理環節，都會對食品的安全造成影響。餐飲服務食品安全監測工作是一項基礎性的工作，同時也是食品安全的重要保證。不僅能夠為餐飲服務食品安全監管提供良好的決策依據，還為一些地區的食品安全監管工作提供了標準。
3餐飲服務食品安全的控制和檢測分析
在餐飲服務中，都是通過及時加工、銷售、服務等方式向消費者提供服務。在我國餐飲行業中，相關的服務門檻較低、服務部門的銷售管理水平低、缺乏安全以及風險意識，同時，不具備良好的誠信服務以及責任意識。另外，實際的食品材料采購過程以及加工銷售中，相關的服務設施不夠齊全、操作存在缺陷等問題，都會導致嚴重的食品安全問題。其中最為明顯的就是我國一些地區的學校食堂、建筑工地的食堂等，存在的問題較為嚴重。在整個食品消費環節中，由于食材的品種較多、制作復雜，一定程度上給食品安全檢測工作造成了阻礙，主要表現在以下幾個方面。1)由于相關的條件限制，不能及時對加工后的食品進行相關的檢測，也就不能保證其質量。2)由于食品在加工過程中，制作過程復雜，需要加入大量調味劑以及添加劑等，難以對其進行檢測。3)在食品的加工過程中，會出現一些復雜的化學反應，就會出現不可檢測的物質，增大了檢測的難度。4)餐飲服務的人數過多，形成一個龐大檢測主體，但是，由于檢測資源的限制，不能及時進行檢查。因此，在實際的食品安全檢測過程中，都會采用國際標準的食品安全檢測方式，對食品進行安全檢測，即:食品危害分析和關鍵控制點、全程監控、風險分析以及食品安全追溯體系。(簡稱:HCCCP)。所謂的HCCCP全程監控體系，是一種通過政府立法、對相關的企業進行食品安全控制系統，在過程中它以科學為基礎，然后對食品加工過程中的各個環節進行控制，并制定合理的措施，積極地對相關的控制點進行控制，因此，食品的加工銷售就會在監控中，就能形成有效的管理。
4新形勢下我國餐飲服務食品監管工作的開展
就目前來看，我國食品安全的危害來源主要包括:生物性質、化學性質及物理性質三種。生物性質的危害主要表現在細菌的危害、寄生蟲等;化學性質的危害具有一定復雜性，主要表現在一些天然的毒素、人為毒素以及殘留的農藥等，都會對人體造成嚴重的危害;物理性質主要包括了一些有害的放射性的物質。我國餐飲文化具有一定的地域性，因此，應該有針對性地進行風險評估，把握不同地域危害形成的因素，才能更好地對食品進行監管。在實際的工作中，應該由淺入深積極地進行食品安全監管，可以通過以下方式進行:①加強相關檢測機制基礎設施的建設。②加強對于危害的預測，并且及時進行控制。③積極加強部門之間的信息溝通，實現食品危害信息共享。④加強政府部門的監管以及不斷完善相關的食品安全監測機制。⑤積極配合相關的食品安全檢部門的工作，加強消費者的安全消費意識。
伴隨著社會經濟的不斷發展，我國的食品加工行業也因此獲得了較好的發展機遇，并且食品加工方式創新活動的開展有效滿足了當前社會人們對食品的多樣化需求。但是，由于各類因素的影響，致使我國食品安全問題仍未得到有效解決，結合實際情況來看，現階段常見的食品安全問題主要有以下幾個方面：1、食品原材料污染問題。由于我國在食品加工原料方面的相關法律體系相對不完善，加之食品加工原材料的種類繁多，使得食品加工原材料控制工作難以有效開展，而存在污染的原材料一旦加工成食品，那么這類食品的安全性便難以得到有效的保障；2、食品加工環節繁雜。通常情況下，食品加工涉及的環節相對較多，而這些加工環節的衛生狀況往往無法有效控制，這使得食品原材料在加工環節極易滋生一些細菌、微生物等，進而大大增加食品的安全隱患；3、食品安全意識較差。這類問題無論是在食品加工企業還是原材料種植、養殖人員方面均有著十分明顯的體現。例如，由于養殖、種植人員的食品安全意識較差，使得其在開展種植、養殖活動時應用違反國家相關規定的化學制品、農藥等等，從而導致這類食品加工原材料存在較高的農藥殘留物，最終嚴重影響食品整體的安全性?？偟膩碚f，這些問題的存在都說明了食品安全問題在食品行業不斷發展的過程中仍十分常見。為此，相關部門需結合實際情況，不斷強化自身食品安全監管工作開展的力度，進而在有效確保食品安全的同時，為人們生活質量的穩步提升奠定堅實的基礎。
二、食品檢測在食品安全監管中的作用
當前社會，食品安全問題是食品行業不斷發展的過程中始終難以有效避免的問題。因此，如何提升食品檢測工作的效率逐漸成為食品安全監管部門需要重點關注的問題。結合實際情況來看，食品檢測工作的開展主要具有以下幾點作用：
（一）為食品安全監管提供充足資料
通常情況下，食品檢測工作的開展能夠將食品組成成分用數據信息的方式呈現出來。因此，通過食品檢測工作的開展，食品中含有的有害物質都能夠被有效地檢測出來。為此，在食品檢測技術的基礎上，相關部門能夠在充分獲取食品成分數據信息的同時，對相關食品生產企業進行嚴格審查，從而在有效降低食品安全問題出現概率的同時，進一步確保食品生產企業的合法權益以及人們的個人權益。此外，不同類型的食品，其加工方式也大不相同，因此，在針對不同食品開展食品檢測工作時，相關部門應選取最具合理性的檢測技術，對相關食品的安全性進行針對性檢測工作，從而為食品安全監管工作的有效開展奠定更為堅實的基礎。由此可見，食品檢測技術的應用能夠為食品安全監管執行能力以及控制能力的提升提供充分的保障，從而進一步提升我國食品行業發展的健康性。
（二）提高食品安全監管質量
結合實際情況來看，食品安全檢測技術的種類是相對較多的，因此，相關部門通過食品檢測技術的綜合應用能夠有效提升自身數據收集工作的效率，進而為自身食品安全監管工作開展范圍的有效拓展奠定堅實的基礎。伴隨著科學技術的不斷發展，食品檢測儀器設備也在不斷更新，這使得食品檢測工作的開展能夠更加全面的鑒定出食品中各類元素、化學物質的實際含量，從而在有效提升食品檢測工作精準度的同時，為食品安全監管工作構建良好的監管環境。此外，在檢測儀器、設備更新的過程中，食品檢測方法也在不斷更新。在食品檢測技術不斷更新的背景下，食品安全監管部門開展食品安全檢測工作的效率也得以不斷提升，從而為我國食品安全性的提升奠定了堅實的基礎。
（三）維護食品市場秩序
當今社會，人們在購買食品時往往存在著較多顧慮，從而對我國食品行業的發展造成了較為嚴重的負面影響。但是，食品檢測技術不斷創新發展的過程中，相關部門借助食品檢測技術能夠有效發現食品中存在的問題。并且，食品安全監管部門通過利用食品檢測技術，能夠合理提升食品行業的準入門檻，并為食品安全監管工作力度的強化奠定堅實的基礎，最終為我國食品行業市場環境健康性的提升提供了充分的保障。結合實際情況來看，現階段，食品檢測技術的應用在確保食品質量方面具有重要作用。因此，為了有效提升食品的安全性，食品安全監管部門需將食品檢測技術的應用重視起來，并不斷提升食品檢測技術體系的完善性，進而為我國食品行業的健康發展以及食品安全提供更為充分的保障。此外，在食品種類不斷增加的過程中，食品檢測技術也逐漸朝著高速、高科技的方向不斷發展。食品檢測技術體系在不斷完善的過程中，其檢測內容也愈發具體、全面，既提升了食品安全監管工作的效率，也確保了食品的安全性。
三、食品檢測技術介紹
當前社會，食品安全檢測工作在本質上就是以國家食品安全監管部門制定的安全指標為基礎來檢測食品中是否含有害物質的一項工作。結合實際情況來看，我國食品安全監管工作中常用的食品安全檢測技術主要可分為光譜分析法、色譜分析法以及質譜分析法三類。在食品檢測工作實際開展的過程中，這三類食品檢測技術的綜合應用不僅能夠在較短的時間內有效檢測各類食品中含有的有害物質，其檢測精準度以及檢測質量也相對較高。因此，通過食品檢測技術的科學應用，不僅能夠更加全面地提升我國食品行業發展的健康性，還能夠為食品安全監管工作質量與效率的提升提供更為充分的保障。結合實際情況來看，現階段，食品檢測通?？蓜澐譃槌Ｒ帣z測與定性檢測兩類，兩類檢測方式的綜合應用能夠從本質上降低我國食品安全問題發生的概率，進而更加全面的確保人們的飲食健康。四、食品檢測技術的具體應用當前社會，食品檢測逐漸成為食品安全監管工作中的一項主要工作內容。食品檢測技術在食品安全監管工作中的廣泛應用，不僅有效提升了食品安全監管工作的有效性，還為健康食品市場環境的構建奠定了堅實的基礎。因此，食品檢測技術的應用具有相對較高的應用價值。
（一）色譜分析法
從現階段色譜分析法在食品檢測中應用的實際情況來看，色譜分析法涉及多種食品檢測技術手段，其中最為常見的有液相色譜以及色相色譜。這類技術在食品檢測中的應用，能夠在相對較短的時間內，充分地分離食品中的化合物，從而在有效節省食品檢測工作時間的同時，為食品安全檢測工作質量的提升奠定堅實的基礎。結合實際情況來看，氣相色譜這類食品檢測技術在食品安全監管中的應用，能夠提升食品檢測工作的全面性，但是，由于部分食品中的化合物具有著分子量大以及熱穩定性較差等特點，因此，氣相色譜檢測技術的應用在有些時候難以將食品中的有害物質全面檢測出來。這時，相關部門就需借助液相色譜分析法的充分應用，來彌補氣相色譜分析法存在的不足之處。由此而見，食品安全監管部門在開展食品檢測工作時，需要提升自身食品檢測技術選擇的科學性，并借助相關檢測技術的綜合應用，為食品安全監管工作質量的提升奠定堅實的基礎。由于各類食品自身具有的特性大不相同，食品安全檢測技術的應用類型也因此存在著較大的差異性。為此，食品安全檢測工作人員需在檢測工作開展前，做好食品成分的判斷與分析工作，并以各類食品組成成分以及添加劑使用方面存在的差異為食品安全檢測技術選擇工作開展的主要依據，從而在充分確保食品安全檢測工作有序性與有效性的同時，為食品安全監管工作的開展提供更為全面的參考信息。
（二）光譜分析法
通常情況下，食品檢測技術的應用目的主要是為了幫助食品安全監管部門全面且有效地了解食品中含有的各類物質，并在確保食品安全性的同時，為食品安全監管工作力度的提升提供充分的保障。結合實際情況來看，在食品檢測工作實際開展的過程中，化學檢測技術的應用相對常見，但是，化學檢測技術的應用成本較高，因此其并不適用于現階段食品安全監管工作。在科學技術不斷發展的過程中，廣譜分析法逐漸走進了人們的視野。這類食品檢測技術在實際應用時具有應用成本低且環保性能好等特點，逐漸被廣泛應用于食品檢測工作中。結合實際情況來看，廣譜分析法的應用本質就是通過對食品中能夠散射光或吸附光的有害物質進行檢測，借助光譜儀的充分應用來對食品中的有害物質進行綜合分析，以此達到良好的食品檢測效果。此外，廣譜分析法的應用為我國食品檢測技術的發展提供了十分充分的保障，并且因其檢測精準度相對較高，從而為食品安全監管工作高效發展目標的實現以及我國食品市場環境健康性的提升奠定了堅實的基礎。
（三）質譜分析法
結合實際情況來看，在我國食品安全監管工作不斷開展的過程中，食品檢測技術體系中的色譜分析法以及光譜分析法也因此得以不斷完善，但是，從這類食品檢測技術應用以及我國食品安全監管工作開展的整體情況來看，色譜分析法與廣譜分析法在應用于食品安全檢測工作中時，仍存在一些較為明顯的不足之處。為了有效應對這類不足并進一步避免檢測遺漏等問題的出現，食品安全監管工作人員在應用食品檢測技術開展食品安全檢測工作時，可將色譜檢測技術與質譜檢測技術有機結合在一起，從而通過這兩類檢測技術的合理應用，在有效應對痕量分析過程中存在的部分負面問題的同時，從基礎上降低假陽性等負面問題出現的概率，進而為食品檢測工作的效率與精準度的提升奠定更為堅實的基礎。此外，質譜檢測技術在食品檢測工作中的科學應用，不僅能夠將食品中存在的劣質食品添加劑、化學農藥殘留等影響食品安全的成分精準地檢測出來，還具有十分明顯的全面性，從而在幫助食品檢測工作人員及時發現食品中存在的問題的同時，為食品檢測工作質量以及食品安全監管工作質量的提升奠定堅實的基礎。
[DOI]1013939/jcnkizgsc201716184
自1980年起，中國食品行業每年以13%以上的速度飛速發展。[1]但近期，食品安全問題頻頻發生，如鎘大米、毒淀粉、瘦肉精、地溝油、劣質奶粉、福喜過期雞肉等。食品安全的危害因子主要包括物理、化學和生物危害，不僅嚴重威脅消費者的身心健康，同時給國家經濟也造成巨大的損失。[2]為了從根本上解決食品安全問題，可就種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節加以嚴格把關，由此可見，對食品安全的檢測已成為保障食品安全的關鍵手段。根據食品具體情況，選擇相應的檢測標準，借助實驗室大型儀器，即可較準確、可靠地對產品質量進行分析，最大化地保障人民的利益。
1食品安全問題
據世界衛生組織對食品安全問題的最新定義，食品安全問題是指食物中有毒、有害物質對人體健康造成影響的公共衛生問題。食品安全要求食品不能對人體健康造成急性或慢性損害，不能存在損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或危及消費者及其后代的隱患，這是一個絕對的概念；實際食品安全是降低疾病隱患，防范出現食物中毒的一個領域。[3]
11世界食品安全現狀
食品安全問題一直是全球關注的焦點，尤其是近年來出現的與食物相關的新發疾病和共患病，不但威脅著食品安全，甚至其中某些疾病還在全球范圍內流行，讓人們對食品安全問題更加重視。[4]食品產供銷系統與食品安全密切相關，其改變也必將對食品安全造成影響?？茖W家們推測在今后的二十年內食品產供銷系統會繼續改變，并出現推動該系統改變的新因素，包括全球人口數突破100億人、人口老齡化、文化沖突、食品從供應模式向需求模式轉變、氣候改變影響水源供應、對不可再生資源使用的限制等。[5]
12中國食品安全現狀
121食品中物理性和化學性污染物問題
20世紀40年代以來，化學合成農藥的研制成功使化學農藥得到迅速發展。全世界每年有幾千萬噸化學農藥被施用到農、林、牧業中，在農業生產和減少疾病傳播方面發揮了巨大作用，但同時也暴露了很多缺點并對農作物造成嚴重危害。[6]據統計，我國耕地面積占全世界的10%，卻使用了全世界近四成的化肥；我國單位面積農藥使用量是世界平均水平的25倍。過量使用農藥化肥后，雖然能夠增加糧食產量，但也會對土壤、水體等自然環境造成嚴重污染，還會對農產品、食品質量安全帶來極大的危害，食品農藥污染問題已成為食品安全的頑癥。[7]
122食源性疾病問題
食源性疾?。‵ood borne disease）是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質所造成的疾病，具有季節性、地區性、暴發性或散發性。食源性疾病是食品安全中的主要問題，一般可分為感染性和中毒性，常見的有食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。“非典”（SARS）和“H7N9禽流感”都是食源性疾病，給人類帶來巨大的危害，直接對人體健康造成損害。據2014年《中國科學報》報道，我國食源性疾病主動監測的初步結果顯示，我國13億人口中每年有2億～3億人發病。我國在2011年成立了國家食品安全評估中心，于2014年11月21日頒發《食源性疾病管理辦法（試行）（征求意見稿）》，正在逐步建立食源性疾病報告系統和食品安全檢測網。檢測顯示，中國平均65人中就有1人患有食源性疾病。因此，食源性疾病仍然是威脅中國人健康的主要疾病之一。
123轉基因食品、新資源食材的應用
近年恚許多轉基因食品、新資源食材已逐步進入食物鏈。中國農業部已經批準種植的轉基因農作物有甜椒、西紅柿、土豆，主糧作物有玉米、水稻，進口的轉基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。對于轉基因食品、新資源食材的利弊、安全性保障的一系列問題一直是國際社會關注的焦點。用何種檢測方法、評價程序對轉基因食品的安全性進行預測一直存在極大爭議。就目前的研究結果顯示，對于轉基因食品，現行檢測方法的穩定性、準確性和檢測力度均需加強，當前還沒有確鑿的證據肯定轉基因食品對人體健康存在潛在危害。
2食品安全檢測技術
由于食品安全問題層出不窮，而這些問題的解決需要相配套的檢測技術，因此，食品檢測技術在人民生活中應用的范圍越來越廣泛，同時，也是現代科技研究中的熱點。食品檢測技術既能對食品材料進行檢測，也能對各種食品添加劑進行檢測。但是由于食品種類繁多，食品安全檢測技術想要面面俱到難度非常大。[8]針對中國存在的不同食品安全問題，現將食品安全檢測技術進行分類后逐一介紹。
21食品化學性污染的檢測技術
211色譜、質譜及其聯用技術
目前檢測食品中農藥和獸藥殘留的主要檢測技術有高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質譜（GC-MS）和液相色譜-質譜（LC-MS）技術。[9]色譜技術是當兩相做相對運動時，由于不同的物質在兩相中具有不同的分配系數，通過不斷分配，從而達到各物質被分離的目的。色譜技術具有樣品用量少、檢出限低、分離效能高、檢測靈敏度高、選擇性高和使用方便等優點，早已被廣泛地運用于食品工業的安全檢測中。[9]氣相色譜法能夠準確靈敏地進行快速定性與定量分析，在食品檢測中廣泛地應用于天然毒素、農藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。[10]薄層色譜法擁有儀器操作簡單方便、應用廣泛但靈敏度不高等特點，它被普遍應用于農藥、毒素、食品添加劑檢測等方面。[11]質譜是一種理想的色譜檢測器，它具有極高的檢測靈敏度。將色譜、質譜聯用，不僅能夠將二者的優點相結合，而且成了分析化學的研究熱點。[12]
212化學快速檢測技術
化學快速檢測技術是食品安全快速檢測中重要的方法之一。常見的如紙片法、試劑盒（卡）等方法，該方法與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優點，但該方法靈敏度較低。有機磷農藥（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺等）在某些催化劑的作用下生成含磷酸的水溶液如酸和醇，接著水解液和添加的有色檢測液反應紫色消退，根據檢測液顏色變化情況反映有機磷農藥的殘留水平。
213光譜分析法
光譜分析法是一種無損的快速檢測技術，分析成本低，在食品安全檢測中運用較為廣泛。其主要原理是利用物質發射或吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法。它包括熒光光譜、紅外光譜、近紅外光譜、拉曼光譜等。[13]
（1）熒光光譜。熒光光譜被廣泛運用在食品檢測研究方面，它具有快速、敏感、無損的分析技術，并且能夠在幾秒內提供物質的特征圖譜。人們曾運用前表面熒光光譜技術對蜂蜜品種的真假進行了分析。[14]
（2）近紅外光譜。近紅外光是一種介于可見光（VIS）和中紅外光（IR）之間的電磁波，美國材料檢測協會（ASTM），將其定義為波長780～2526nm的光譜區。近紅外光譜的優點：簡單方便，檢測成本低，有不同的測樣器件可直接測定相應的液體、固體、半固體和膠狀體等樣品；分析速度快，一般樣品可在1分鐘內完成；適用于近紅外分析的光導纖維較易獲得，可實現在線分析及監測，非常適合生產過程和惡劣環境下的樣品分析；檢測過程不損傷樣品，即無損檢測；分辨率高，還可以同時對樣品多個組分進行定性和定量分析等。[15]因此近紅外技術在當前的食品產業等領域得到廣泛應用。
（3）拉曼光譜。拉曼光譜用于在食品安全檢測分析過程中，對待測物質進行定性分析，還可以對食品成分中含量的多少進行檢測。拉曼光譜技術是在鍵的延伸和彎曲的震動模式的基礎上，利用對光的散射強度和拉曼移位作圖來獲取信息。它可以將受污染的小麥粉、玉米蛋白和豆粕混合物中的三聚氰胺進行定性定量測定。
（4）高光譜圖像技術。高光譜圖像技術是一種集圖像信息與光譜信息于一身的新技術，它被廣泛應用于農畜產品及食品品質和安全性檢測方面。研究者曾在實驗室條件下利用高光譜圖像系統對食品的品質及安全性進行了研究，其原理在于利用多光譜成像系統通過最佳條帶的檢測來對食品的加工過程進行控制，從而保證食品的安全性和可靠性。
214酶聯免疫吸附測定法
酶聯免疫吸附測定法（ELISA）是將抗原抗體的免疫反應和酶的催化反應相結合而建立起來的一種新技術，具有操作簡便、安全省時、靈敏高、選擇性好、成本低廉等優點。
22食品生物性污染的檢測技術
221紙熒光法
紙熒光法是利用細菌生產期間產生的一些代謝酶或代謝產物而建立的酶-底物反應法，該方法準確性高，且測試紙的生產工藝簡單，極大地簡化了實驗設備、實驗流程和實驗方法。
222電阻抗法
電阻抗法是利用細菌在生長期間將培養基中大分子的惰性材料（如碳水化合物、蛋白質和脂類）代謝后產生有電活性的小分子（如乳酸、醋酸等），從而增強培養基的導電能力。不同細菌可使培養基有不同的阻抗變化，即得出不同的細菌特性阻抗曲線，將待測細菌阻抗曲線與標準株阻抗曲線比較，可發現對應的細菌種類和數量。[16]該方法方便快捷，實用性強，檢驗效率高。
223免疫學方法
免疫學法是利用抗原和抗體的特異性結合反應，輔以免疫放大技術來鑒別細菌。該方法的優點是待測樣品在選擇性增菌后，無須分離即可直接篩選。[17]免疫學方法包括多種反應，血清學反應、單克隆抗體技術、基因工程抗體、天然免疫和獲得性免疫等。各種免疫反應都有其獨特的作用，它們是相互聯系、互相配合的。
224分子生物學檢測方法
聚合酶鏈式反應（PCR）是近年在分子生物學領域中迅速發展和應用的一種技術，其原理是待測樣品擴散后進入生物活性材料，分子間經識別后發生生物學反應，該信息被相應的物理或化學轉化器轉變為可定量和可處理的電信號，經二次儀表對信息放大并輸出，即可得出待測液濃度。[18]
225基因芯片技術
基因芯片技術是同時將大量的探針分子固定到固相支持物上，借助核酸分子雜對的特性對DNA樣品的序列信息進行高效的解讀和分析。芯片技術是采用光導原位合成或顯微印刷等方法將大量特定序列的探針分子有序地固定于特定處理的硅片、玻片、硝酸纖維素膜等載體上，然后將標記的待測樣品與載體混合后多元雜交，通過雜交信號的強弱及分布對樣品進行定性、定量。
226細胞計數法
細胞計數法主要有流式細胞計數法（FCM）及固相細胞計數法（SPC）。細胞計搗ㄊ且恢侄韻赴懸液中細胞數量進行計數的方法，可借助血球計數板進行計數。[20]
綜上所述，科學技術的進步具有跨時代的意義，但與之相應的食品安全問題的出現不容小視，我們目前應對多種食品安全問題作一個深刻的理解和清醒的認識，很好地利用科技手段加大檢測力度，嚴控不安全食品流入市場，協調食品生產領域健康、持續發展。
參考文獻：
[1]張旭霞，林博，李小寧食品安全檢測技術存在的問題與對策[J].現代農業科技，2012（15）：289-291
食品安全是事關人民健康、經濟發展和構建和諧社會的重大戰略問題，同時也是全球關注的焦點話題。如果基本的食品安全得不到保證，必然會造成人民群眾較大的心里波動，增添群眾的不安全感，成為社會的不安定因素。那么如何保證食品的安全呢？無疑政府在解決食品安全問題上具有先天優勢，而食品檢驗是保障食品安全的重要技術基礎，是政府有效監督食品安全過程中的一個重要環節，只有加強食品檢驗檢測機構的建設，完善食品安全監測體系，側能協助食品監管機構對食品市場進行有效的監督管理，食品安全問題擦能得以解決。
一、我國食品安全檢測現狀
我國的食品安全監測體系目前仍有政府所監管，基本分布在技術監督、商檢、衛生、農業四大部門中。我國食品安全檢測檢驗體系框架基本形成，在國內食品監管方面，建立一批具有資質的食品檢驗監測機構，形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主題，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。至2011年我國共有接近4000家食品類檢驗實驗室通過了實驗資質認定，檢測能力和檢測水平達到或接近國際較先進水平。盡管我國目前的食品檢測能力和檢測水平都已達到一定高度，但如果按照食品檢測的方向分類和地域分布來看，則會體現出很多不足。食品檢測在疾病控制、衛生檢驗等關鍵檢測方面技術不夠完善，藥檢、核檢的機構則更少，安全不能滿足我國食品檢測需求。在地域上，發達地區和城市的監測機構多且檢測水平高，而欠發達地區的監測機構則很少，也遠遠達不到要求。
食品檢驗作為監督食品安全過程的重要環節，技術是其支撐，那么我國的食品安全檢測技術的現狀又如何呢？目前，我國食品安全檢測技術主要包括儀器與方法：檢測農藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器；致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器；轉基因農產品檢測儀器；檢測農產品品質和營養成分的儀器；樣品前處理的儀器設備；實驗室必備的中小型儀器設備。我國農產品、食品生產企業數量大、規模小、分散，且法治和自律意識很弱，因而構成了食品安全問題多發，除了環保因素和生產條件的庫管因素外，大多數源于對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實驗室檢測方法和儀器是難于及時、快速而全面地從源頭監控食品安全狀況的。
二、我國食品安全檢測中存在的問題
1、檢測技術手段相對落后
大家所熟悉的“三聚氰胺”事故的發生就暴露出了我國在食品安全檢測技術使用手段上存在的問題。在食品生產加工過程中用到的甲醛、雙氧水、吊白塊等雖然嚴重危害了人民的健康，但目前仍無統一的標準檢測法，而現行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結合，因此在抗干擾和定量準確度方面存在不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術不成熟，超痕量分析方法缺乏等。我國對環境污染物的痕量檢測技術及相關大型精密儀器設備的缺乏，對像二英及其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術亟待研發。面對這樣的現狀，監管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統的檢測技術，積極研發新方法、新檢驗儀器，是檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好地解決食品安全問題。
2、檢驗方式不合理
目前我國食品安全檢測體系對食品從農田到餐桌全程監管的投入十分有限，監管工作難以做到日常化，全程化。在實際的檢測過程中，普遍實行突擊抽查，導致難以杜絕有害食品與生產和銷售領域流通。加上現行的檢測費用一般由食品生產者和銷售者承擔，增加企業成本，一方面阻礙了政府監督職能得到有效的發揮。
3、控制環節不到位
當前，我國將食品監管的重點卡在成品出廠環節，而忽略了對產品生產過程的控制。監管對象也主要是大型企業，對小型企業、家庭式食品監督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區，中西部地區檢測體系相對落后，基層檢測機構相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發展。并且，對食物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農藥殘留這一項，導致檢測環節發生脫節。
4、檢測設備落后
某些食品檢測機構在資金上的匱乏，而直接導致檢測設備落后，檔次不高。盡管現在普遍采用了hplv、aas、gc等設備，但是在國際上公認的設備想hplc-ms、gc-ms還沒有得到普及。并且，像超痕量分析這樣高等的檢測手段十分缺乏。在實驗技術上，食品檢測機構采用的檢測方法操作簡單容易，技術含量低，提取凈化效果更是不盡人意。
5、檢驗機構設置重復
檢驗機構在只能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機構的建設，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進創新交流和提升，致使低水平檢測技術致使簡單重復的被復制，機構重設不僅導致了對檢測資源嚴重的浪費，而且嚴重阻礙了我國檢測技術水平的提升。
6、缺乏食品安全檢測所需的專業人才
在我國，知道2002年，高校才首次開設“食品安全監測專業”，但由于該專業“資力短”，沒有系統的教學體系，是的高校在食品安全檢測方面仍處于摸索階段。一直以來，為食品充當安全監測的人員主要是來自各個醫療單位和檢疫衛生中心等部門。而具備專業知識的大學生從業人員較少。
三、食品安全檢測問題的對策
1、引進新設備、新技術，提高檢測手段
在借鑒發達國家先進經驗的基礎上，引進一些高端設備和新技術，根據我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術發展導向，加強我國在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術。
2、加強源頭控制
加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環節進行監控。利用地方政府采取合理措施對屬地進行監管的原則，充分發揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。
3、強化檢測機構網絡建設
強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業壁壘，進而形成規范合理的競爭機制。
4、成立食品檢驗專業學會、提高學術水平
對于食品安全監測工作來說，建立一個擁有先進設備、雄厚技術力量、專業檢測人員的食品檢驗專業學會是不可或缺的，這樣的學會不僅可以提高整體學術水平，做多種食品安全檢測，同時還可為食品安全法規、標準的起草制定提供建議咨詢。
5、吸納專業人才，提高人員素質，增加檢驗技術創新性
我國食品檢測機構要多引進具備專業技術的人才，為檢測團隊增添活力，提高人員素質，同時也可增加檢測技術的創新性。
綜上，食品安全問題已成為人們廣泛關注的焦點，但目前我國在食品檢測技術中仍存在諸多問題，食物的安全性不僅直接關系到廣大消費者的身心健康，還關系到社會經濟的發展以及社會穩定。認識我國食品安全檢測的現狀以及存在的問題，促進我們為解決食品安全檢驗檢測技術難題找到了明確的突破口，并對于保障全民身心健康，促進社會穩定和經濟社會的發展具有重要的現實意義。
參考文獻：
中圖分類號:O657 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)05(b)-0225-01食品消費安全是人們日常關注的重大問題之一,食品中的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑、重金屬等有害物質的殘留問題依然存在。
在經歷過三聚氰胺、瘦肉精、上海染色饅頭,到如今的塑化劑等事件后,食品安全問題已然成為我們心中揮之不去的夢魘。
當面對這些喪失道德和法制基準的食品安全事故的時候,我們應該全面反省在食品安全方面的不足,同時加強對食品安全的監督與檢測。
1 食品安全檢測的特點
1.1?樣品基質復雜
在我們的日常檢測中,樣品的來源復雜,種類繁多。樣品包含了有人們日常食用的各種產品,如:蔬菜,水果,肉類,水產品等等。這些食品或其制品的成分都是一些結構復雜的有機物,這給檢測工作帶來了極大的干擾。將樣品進行前處理后,復雜的樣品基質干擾仍難完全解決。
1.2?檢測項目種類和檢測組分多
(1)農藥殘留。
目前世界各國的化學農藥品種約有1400多個,常見的主要有:有機氯、有機磷、氨基甲酸脂、擬除蟲菊脂、有機硫、取代脲、雜環類、酰胺類、酚類等400種以上[1],作為基本使用的就有40種左右?；鶎映Ｐ铏z測其殘留組分的是前四類,多達100種。
(2)獸藥殘留。
目前的獸藥殘留分為七類,分別為:抗生素類,驅腸蟲藥類,生長促進劑類,抗原蟲藥類,滅錐蟲藥類,鎮靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。根據歐盟96/23/EC指令為例(2000版),規定要檢測的獸藥殘留組分約100多種,如:二苯乙烯及其衍生物、甲狀腺抑別劑、類固醇、二羥基苯甲酸內脂、β-激動劑、磺胺類、唑諾酮類、四環素類、β-內酰胺、頭孢霉菌素類、大環內酯類氨基(糖)苷類、驅蟲藥、鎮靜劑、抗球蟲藥、氯羥吡啶類、氨基甲酸脂類等等。
(3)重金屬污染。
隨著我國重工業、輕工業、農業、畜牧業、交通業、旅游業等行業的發展,自然生態環境受到的破壞越來越嚴重,直接或間接的影響著人類的健康。當今對人類健康威脅最大的污染物質有十大類,其中常見的重金屬污染有的汞(Hg)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、鉻(Cr)和砷(As)等。
1.3?檢測組分含量低
一般情況下,樣品中的檢測目標物濃度常為ppb(μg)級,ppn(ng)級甚至是ppt(pg)級,含量很低。
2 食品安全檢測常用的分析儀器
2.1?氣相色譜
氣相色譜是20世紀50～60年展起來的一種高效、快速分析的方法。在食品安全檢測中,只要樣品能在氣相色譜儀操作許可的溫度下,直接或間接氣化,均可采用氣相色譜儀進行定性、定量分析,如蛋白質、氨基酸、核酸、糖類、脂肪酸、農藥多殘留等。
2.2?液相色譜
高效液相色譜法是60年代末、70年代初發展起來的快速分離分析的方法。它的基礎是液相柱層析［2］。由于新型固定相、性能良好的高壓輸液泵以及具有選擇性的高靈敏的檢測器的使用,尤其是近年來利用電子計算機進行自動化控制及數據處理,使液相色譜法得到了很大的發展。高效液相色譜法被廣泛應用于許多領域,同樣亦被應用于食品安全檢測領域。
它不僅可以對食品中各類營養成分及含量進行分離和測定,而且還可以對食品中殘留的一些有害的微量物質及在食品腐敗過程中產生的各種毒素進行分析［3］,從而向人們展示出高效液相色譜法在食品安全檢測中的重要地位。
近年來很多新型專用的高效液相色譜儀不斷問世,如氨基酸分析儀、糖分析儀等,分別在檢測食品中的污染物、營養成分、添加劑、毒素等方面得以充分應用。
2.3?質譜
隨著科學技術的發展,質譜技術在食品安全檢測中發揮著越來越大的作用,主要有氣相色譜-質譜聯用,高效液相色譜-質譜聯用,氣相色譜-原子光譜/質譜聯用,超臨界流體色譜-電感耦合等離子-質譜聯用,高效液相色譜-原子光譜/質譜聯用,高效液相色譜-電感耦合等離子/質譜聯用等。
這些高新技術具有傳統方法無法比擬的優勢,它們既發揮了現代色譜對復雜樣品的高分離能力,又應用了質譜具有的高選擇性、高靈敏度以及能夠準確提供化合物的分子量與結構信息的優點。
色譜與質譜的結合,幫助人類在自然界中尋找和發掘新的物質,并分離鑒定出了某些微乎其微的痕量物質。高效液相色譜-質譜聯用技術始于20世紀70年代,其分析的化合物多數無需經過衍生化處理而直接進樣在HPLC上得到分離,并進一步在MS上獲得準確的定性和定量,從而大大地縮短了分析時間,提高了分析的靈敏度和準確性。由于色譜-質譜聯用技術化合物的分離和鑒定具有獨特的優勢,因此廣泛地應用于食品、醫藥、生化、環保等各方面[4]。
在食品檢測中能夠定性或定量地檢測出食品中揮發性成分、糖類組成、氨基酸(蛋白質)、香味成分及有毒有害物質等成分。
2.4?原子吸收光譜
20世紀60～70年代原子吸收光譜儀日漸普及,目前,與其他分析技術聯用促進了原子吸收光譜法的發展。與流動注射聯用,消除了基體效應,提高了測定靈敏度和精密度。與氫化物發生器聯用,使測定Ge、Sn、Pb、Sb、Bi、Se、Te、In等元素的檢出限降低到ng以至pg級。原子吸收光譜已在食品分析、食品營養、食品生物化學、食品毒理學等諸多領域得到了廣泛應用。
2.5?原子熒光光譜
原子熒光光譜在元素及其形態分析方面有著廣泛的應用,特別是與氫化物發生進樣技術的結合,在測定食品、生物樣品等中的As、Bi、Se、Te和Hg等元素都有很好的效果。原子熒光光譜法和原子吸收光譜法相互補充,在食品安全檢測中同樣得到了日益廣泛的應用。
3 食品安全監控建議
人們對自然的認識和對自身健康的關切是無止境的,在日新月異的社會新環境下,對于食品安全的監管似乎還不夠,要杜絕食品安全事故的發生,本文提出以下監控建議。
(1)嚴格審查和檢查食品生產許可證制度,提高食品生產的進入門檻,規范生產流程和有效監督生產過程。
(2)完善食品安全生產規章制度,建立食品安全事故追責制,加大對食品安全事故的懲治力度。
(3)普及現代分析儀器的應用,建設日常性的食品、農產品質量安全檢測機構,針對地區性的食品、農產品質量安全進行日常性的檢測,防止問題食品流出市面。
參考文獻
[1] 中國農業百科全書《農藥卷》［M］.北京:農業出版社,1993.
一、 食品檢測服務行業介紹
截止2010年，全國具有食品安全相關檢測能力的技術機構近7000家，從業人數達15.04萬，大部分隸屬于衛生、農業、質檢、糧食、食品藥品監管、環保等部門，且絕大多數檢測機構的規模較小、檢測項目單一、業務范圍限于局部區域及所屬行業部位。由于長期的壟斷地位造成市場服務意識僵硬、缺乏品牌影響力和競爭力，自主擴張能力較差，盈利能力不足。
（一）行業簡介
食品安全檢測行業主要通過檢測儀器及配套試劑等食品安全檢測設備提供包括質量認證、食品檢驗檢疫等方面的服務。
食品安全檢測服務包括：食品是檢測服務和食品認證服務。食品認證服務是指有第三方食品檢測機構就食品安全質量提供保證；例如綠色食品認證、有機食品認證、ISO9000/ISO14000/ISO22000/HACCP/無公害農產品認證等。食品檢測服務是指利用相關食品檢測儀器或者試劑等高科技產品檢測食品中是否存在添加非法成分以及是否存在合法食物添加物含量超標等危害食品安全情況的檢測服務。
（二）行業特點
食品檢測服務行業特點：1、具有數量龐大的客戶群，檢測頻繁。各級食品生產商都是按照客戶或政府的要求來對食品質量進行檢測，且食品生產商眾多（40多萬家），構成了檢測機構龐大的客戶群；另外由于食品推陳出新速度快，且每一次批量出貨都需要提供檢測報告，所以客戶的檢測頻率也較高。2、檢測機構應自覺維護自身的市場公信力，公信力是一個檢測機構發展的基石。3、食品檢測服務的區域性特征顯著，因為在檢測過程中，一般由客戶送樣或檢測機構到現場采樣后在實驗室完成，因此距離遠近會直接影響送檢樣本成本和服務時效，所以靠近客戶的空間分布很重要。4、由于客戶的檢測需求是多樣化的，因此，綜合化的網絡服務能力是滿足客戶需求的關鍵。近年來，大型綜合性檢測機構在全球范圍內展開了較大規模的收購兼并，目的就是為了在短時間內獲得綜合性網絡資源。5 、人才同樣是一個檢測企業是否具有核心競爭力的關鍵因素。檢測企業與一般的企業不同，是人力和技術密集的行業，技術人才是競爭的核心。檢測企業的核心產品是檢測數據和檢測報告，其核心產品的質量及其依賴人才。所以人才同樣決定著檢測機構發展。
二、 食品檢測服務行業現狀
（一）市場構成
在中國的檢測市場上，主要由國家檢測，企業內部檢測和第三方檢測機構檢測構成。政府強制性檢測是全部檢測市場的主體部分，目前國家檢測機構利用其傳統壟斷優勢占據此領域；外資檢測機構與民營檢測機構構成獨立第三方檢測的主體，是政府強制性檢測之外的全部檢測內容。
（二）市場份額
目前國有檢測機構憑借其壟斷優勢占據了55%以上的市場份額；外資檢測機構利用其雄厚的技術和資金實力，以及強大的品牌和市場認知度，占據中國食品安全檢測35%左右份額；民營檢測機構起步較晚，資本實力小，經過幾年的快速發展，市場份額接近10%。當前，目知名的外資檢測機構包攬了國內第三方檢測80%以上的市場份額。另外，民營檢測如華測檢測、AOV安姆特檢測等幾家民營機構相對知名，檢測項目各有側重，只占有第三方檢測市場20%左右的市場份額。我國的民營第三方檢測機構依然處在前進時期，具有較大發展空間，力爭發展到可與外資檢測機構平分第三方檢測市場。
（三）市場規模
據CCID預測，我國檢測市場扔處于快速發展階段，總的市場容量將從2009年的569.6億元增長到2013年的1009.4億元，無論是總體檢測市場容量還是出口產品檢測市場容量，均呈現上升的趨勢。
就食品檢測行業而言，中國食品安全檢測行業于20世紀初以農畜產品檢驗起步。隨著中國食品安全相關的法規條例出臺和食品安全監管力度的逐漸加大，中國食品安全檢測行業迅速發展。2009-2012年中國食品安全檢測市場規模年均增速達到約20%，2012年市場規模為40.1億元，同比增長11.1%，2013年行業規模達到44.11億元。
而根據《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》要求，2011-2015未來食品污染物和有害因素監測將覆蓋全部縣級行政區域，監測網點擴大到2870個；預計拉動食品檢測市場規模超過200億，年均復合增速超過50%。
三、當前食品檢測服務機構分布狀況
截止2010年、全國具有食品安全相關檢測能力的技術機構近7000家，從業人數達15.04萬，實驗室在全國分布比較均勻，但是，如果從設備規模和投資情況來看，仍然是東部一線城市及東南沿海地區的檢測能力比較強。我國農產品與食品安全檢測行業基本已形成環渤海，長三角和珠三角區域聚集發展的格局，并主要分布于北京、上海、廣州和深圳四個城市，由此向周邊地區輻射。
環渤海區域包括了北京、天津、河北、遼寧、山東等省市。北京憑借全國的行政中心的獨特優勢，匯集了絕大多數國家級政府檢測機構和檢測行業管理部門如農業部、衛生部、國家質檢總局等各級行業主管機構。
包括上海、浙江、江蘇的長三角地區，是外資第三方檢測企業的聚集地。外資第三方檢測機構歷史悠久，資金和技術實力雄厚，在我國處于領先水平，另外，外商檢測機構具有全球公信力與權威性，并且具有很高的國際認可度，因此，國內出口產品多采用外商檢測機構進行第三方認證，所以可以說長三角地區在外貿出口檢測領域擁有絕對實力。
以廣州和深圳為代表的珠三角地區，民營經濟以及中小企業非?；钴S。民營第三方檢測服務業發展迅速，同時也吸引了企業入駐，但是外資第三方檢測機構實力明顯落后于長三角地區。由于珠三角地區中小企業對外貿易活躍，進出口貿易頻繁，由此帶動了民營第三方檢測服務的繁榮。深圳華測是國內最早在創業板上市的第三方檢測機構。
總體而言，我國農產品與食品安全檢測服務行業呈現出三足鼎立的局面。北京主要聚集了國家級檢測認證機構，而第三方檢測機構則主要分布在上海、廣州和深圳，其中以上海為外資第三方檢測機構的聚集地、以廣州深圳為民營第三方檢測機構的聚集地。
四、第三方食品檢測服務機構優劣勢分析
第三方檢測服務機構是獨立于貿易、交易、買賣、合作和爭議各方利益以及法定身份之外的，獨立公正的非政府檢測機構。第三方檢測服務機構在多個行業領域內依據標準、合同或協議獨立公正地進行檢測，檢測過程和結果不受委托方和其他外來方的影響。
首先，來分析第三方檢測機構的優勢。目前，我國的食品檢測基本由政府機構與企業自帶檢測機構完成。第三方食品檢測市場剛剛起步，遠未成熟。但是當前國內出現的不少食品安全危機基本由外資第三方檢測機構檢測出來。那么，為什么政府檢測機構與企業自檢機構無法檢測出問題呢？對于政府機構來說，這主要是由于，一方面我國食品安全標準僅為國際標準的兩成，這種低標準也成為企業自帶檢測機構乏力的原因之一；另一方面出于地方保護主義與各方利益牽扯，最終導致政府檢測在食品安全控制方面不夠得力，政府信譽也由此受到了傷害。對于企業自檢機構來說，自然更加傾向于保護企業自身利益，錯誤檢測在所難免。因此，第三方檢測機構相對于企業內部檢測，具有較強的公信力和獨立性，并且具有一定的規模效應，檢測成本相對較低；而對于國家檢測而言，第三方檢測機構的運作更加市場化，機構的發展更加靈活，并且可以跨行業跨區域發展業務。
盡管第三方檢測機構由于具有獨立性和權威性，以及較高的社會認可度，發展潛力很大，但是目前的問題就是第三方檢測機構，尤其是民營第三方檢測機構，并沒有像外資檢測機構那樣得到政府和社會的認可。并且檢測儀器設備的高成本，企業融資困難，也阻礙了民營檢測機構的發展。另外，就檢測企業自身來說，目前也正處于行業亂象繁多的艱難前行期，一方面他們是食品企業的監督者，另一方面又要與食品企業做生意，這就造成了檢測機構定位不明確。同時。也存在一些小型的第三方檢測機構為了爭取客戶，節省時間，幫助客戶順利申請到證書，在不做檢測的情況下為客戶出具檢測報告，嚴重擾亂了檢測行業的秩序。
五、第三方檢測機構發展的政策建議
（一）政府政策支持
企業的發展離不開政府政策的支持，政府政策上的支持、便利的融資條件、優惠的稅收條件以及技術上的支持，對民營檢測機構的發展將起到基礎性的促進作用。
（二）著力提高公信力和權威性
由于當前我國的民營檢測機構缺乏一定的權威性和認可度，政府和公眾更傾向于信賴國家檢測機構以及外資檢測機構，基于此，地方政府應該引導民營檢測機構積極通過國內外檢測認證，致力于培養一批具有公信力和權威性的認證機構，進而使其逐步走向國際，并得到國際認可。
（三）引導檢測企業上市
檢測行業是技術密集型產業，檢測設備直接決定了一個檢測機構的檢測成果以及權威性。但是，檢測設備的引進需要耗費大量的資金，一般規模的省市級檢測中心投資均在幾千萬元以上甚至上億元，需要從國外進口大量的高質量儀器設備，很顯然由單個投資者建立的第三方檢測機構根本沒有這個實力，因此目前難以建立高規格的權威檢測機構。面對巨大的資金需求，應充分發揮資本市場的融資優勢，引導檢測企業上市，同時也可減輕對銀行信貸的依賴。
（四）引導檢測企業并購重組
客戶的廣泛需求決定了檢測機構應具備綜合化的檢測服務能力。因此，為獲得具有綜合服務能力的資源，并購是比較成熟的檢測市場中的主要擴張手段。通過并購實現業務拓展可以說是目前檢測行業發展的一個趨勢。檢測行業對于檢測資質的要求非常高，通常要進入一個新的檢測市場或者領域，要具有相應的檢測資質，單憑一個機構自身的技術力量往往難以完全符合所有檢測資質，因此并購就成為一個快速進入子市場的利器。并且近年來，大型綜合性檢測機構在全球范圍內展開了較大規模的收購兼并，在短時間內獲得網絡資源附帶的資質、渠道和人才，以填充檢測能力的空白領域。
（五）加大檢測行業人才培養
中圖分類號 F224 文獻標識碼 A
1 引 言
2014年7月上海福喜食品有限公司大量采用過期變質肉類原料加工食品被曝光.例如將過期的雞肉原料重新加工制成麥樂雞，將過期7個多月的霉變牛肉再切片制成小牛排等.而該公司是麥當勞、肯德基、必勝客等多家國際知名快餐連鎖店的上游供應商[1].盡管對于此次事件，肯德基和麥當勞等都表示他們一直對上游供應商生產情況進行不定期的嚴格檢查，但上海福喜公司卻在這些下游零售商所謂嚴格把控產品質量安全關的條件下長期進行嚴重的違規違法行為.此外，早在2005年肯德基銷售的產品中曾被檢出“蘇丹紅”，2012年麥當勞銷售過期食品.這些食品安全問題不得不讓我們質疑這些具有絕對主導優勢的零售商對于上游供應商產品質量安全的檢測及其自身質量安全檢測控制的可靠性.對此，劉鵬等研究認為上海福喜事件不是個體事件，我國食品生產加工過程中的檢驗檢測落實不到位，相關處理制度不完善，需要進一步加強制度化、程序化的監管[2].
已有相關研究分析了企業采取檢測、追溯等質量安全管控行為[3-5]，以及第三方檢測以加強食品供應鏈透明度，提高食品安全水平的對策[6-8]，基于質量管理的食品生產商和零售商的努力水平決定[9]、供應商選擇與評價以及供應鏈主體相關產品質量安全的行為[10-14].這些研究認為政府財政補貼、獎懲措施以及供應鏈整合程度是企業質量安全行為的重要影響因素，表明了食品質量安全檢測的重要性以及監管環境、企業利益等諸多因素對它的影響.供應鏈上下游的供應商與零售商都對食品質量安全具有檢測責任，而他們之間的檢測水平具有直接的相互影響.并且具有各方主導優勢的零售商更應擔負起供應鏈內部質量安全懲罰主體的責任.例如，麥當勞從上海福喜公司采購麥樂雞等.由于零售商的加工工序非常簡單，所以不會對食品安全產生重要影響.麥當勞具有顯著的品牌優勢，采購主導權.為保障食品質量安全，他應嚴格執行質量安全懲罰職責，促進供應鏈上下游主體提高自身食品質量安全檢測水平，以及約束激勵相關主體的質量安全行為.對此，本文針對一個具有質量安全懲罰主導權的零售商與一個供應商，建立了他們關于各自質量安全檢測水平的優化模型，分析了他們各自獨立與合作一體化模式下的質量安全檢測水平決策，重點探討了零售商對供應商實施質量安全懲罰時檢測水平受到的影響.據此，為加強我國食品質量安全控制提供了更契合實際的參考依據.
2 問題描述及變量設定
考慮由一個供應商和一個具有質量安全懲罰主導權的零售商構成的簡單食品供應鏈中，零售商從供應商處采購食品及食品半成品（以下均簡稱為食品）后，進行簡單加工即可銷售.該零售商是有一定品牌聲譽優勢、經營規模較大，且具有絕對談判優勢的零售商，因此他對供應商具有質量安全懲罰主導權.為突出本文的研究對象，零售商加工工序對食品安全的影響暫且忽略不計.并且本文所分析的問題是當零售商一旦檢測出供應商供給的食品具有質量安全問題時，具有對其實施質量安全懲罰的權力.這種情形在“上海福喜”事件等品牌企業對其上游供應商產品質量安全實施把控的實際問題中是較為普遍的.-
5 結論與決策
本文利用優化模型分析了供應商與具有質量安全懲罰主導權的零售商對食品質量安全檢測水平的決策，得到結論與決策：
5.1 主要結論
首先，在供應商與零售商各自獨立決定自身的檢測水平時，一方面零售商加大對供應商質量安全問題的懲罰力度，能夠發揮其對供應商的監督激勵作用，而零售商檢測水平的提高會使供應商降低自身的檢測水平；另一方面，供應商對食品生產的質量安全控制越嚴格，下游零售商也會相應地提高其質量安全檢測水平，同時零售商會降低對供應商的質量安全懲罰額.
其次，對于檢測水平相對薄弱的供應商，為減少質量安全問題發生的風險，零售商會有動力對其進行質量安全懲罰.供應商與零售商的質量安全檢測水平會隨著該懲罰額的變化而改變.只有較高的懲罰額才會對供應商與零售商的檢測水平都具有約束力.因此，通過法律途徑設立最低懲罰額是提高質量安全檢測水平的可行且必要的措施之一.
最后，相比于各自獨立的情況，供應商與零售商合作一體化時，供應商的檢測水平更高；而只有當零售商對供應商的懲罰額較高時，零售商的檢測水平才更高.因此，供應商與零售商合作一體化時，最終銷售的食品出現質量安全問題的可能性不一定比各自獨立時的小，但合作一體化對于生產源頭供應商檢測水平的提高有顯著優勢.
5.2 決策建議
一方面，加強與完善食品質量安全檢測與懲罰.通過立法以及增設行業標準等多種途徑，提高零售商對供應商懲罰的最低限額；確立零售商對供應商的動態、非規律性的檢測機制，并由政府部門予以隨機監督輔助實施；逐步建立第三方檢測機制，由中央直屬機構或者非隸屬于地方政府部門的第三方檢測機構負責質量安全檢測；鼓勵消費者、新聞媒體等參與監督，例如通過設立消費者可以自助檢測系統，為社會大眾提供參與監督的便捷方式；通過建立公開的企業食品安全信譽檔案，增加企業違規違法的機會成本.
另一方面，針對不同模式進行適當的質量安全監控.針對供應商與零售商是合作一體化的模式，通過加強對市場終端食品安全監督，發揮對供應鏈上游主體的倒逼作用.針對普遍的供應商與零售商非一體化的獨立模式，加強零售商對供應商的質量安全監督力度、明確食品安全問題的權責，對于零供雙方檢測水平作用的發揮是至關重要的.加大對具有規模、聲譽優勢的零售商的監管力度，通過法律條款明確零售商與供應商的食品安全連帶責任，以增加零售商與供應商相互“勾結”的各類風險，迫使零售商加強對上游供應商的質量安全檢測.零售商可以采取不定期、輪換派駐不同的質量安全監督人員，對供應商的生產情況予以實時監控.
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