時間：2022-02-16 12:15:53
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“學貴有疑”,愛因斯坦說過“提出一個問題比解決一個問題更重要”,學生有疑問才會進一步思考探索。在實驗教學中教師要引導學生發現問題,獨立或者討論或者通過網上搜索解決問題。在初中課本人教版第六單元課題2《二氧化碳制法的研究》這一節的學習中,學生們分組實驗,當他們做二氧化碳檢驗的實驗時,突然發現了新的問題,12組同學中有6組同學看到了不同于其他組的現象:二氧化碳通入澄清的石灰水先變渾濁后變澄清!筆者抓住這一時機,突然發問“為什么會出現這樣的現象?難道是課本錯了?”“不可能!”,學生們不同意筆者的觀點。“再做!”學生們不肯相信課本會出錯,又重做了一遍,結果還是一樣!帶著這樣的疑問學生熱烈地討論起來,可討論的結果他們自己也不認同,筆者借此時機鼓勵他們去網上查查究竟是怎么回事,當他們帶著滿足的微笑出現在筆者面前時,筆者不失時機地講解了溶洞、以及石筍石柱的形成過程。
二、實驗教學改革是培養學生創新能力的有效途徑
化學是一門以實驗為基礎的學科,化學實驗不僅用于幫助學生認識化學物質,理解和鞏固化學知識,提高學生觀察、思維、動手能力,而且在激發興趣,養成一絲不茍的態度及熱愛科學的情感方面都具有重要的作用。因而進行大膽的實驗教學改革更有利于創新能力的形成和發展。
1.變驗證性實驗為探究性實驗
課堂演示實驗一般以教師為主,學生僅是觀察者,不能直接參與,這不利于他們創新能力的培養,為了克服這一缺陷,我們就讓學生獨立完成實驗。在學習初中課本人教版第七單元課題1《燃燒和滅火》時,筆者是這樣處理教材的:先讓學生通過討論大膽猜想燃燒究竟需要什么條件,然后根據估計學生提出的猜想為他們準備好實驗器材(酒精燈、小石子、小木條、干棉花、濕棉花、小蠟燭、燒杯、鑷子等),然后讓學生親自設計實驗并獲得正確的結論。這樣就把課本上的驗證實驗變成了學生自主探究實驗。
2.變污染實驗為環保實驗
在學習初中課本人教版第七單元課題1《燃燒和滅火》時,課本上的實驗是在燒杯的薄銅片上放置一小堆白磷和一小堆紅磷,燒杯里盛有80℃的水,通過熱傳遞引燃薄銅片上的白磷,這樣白磷燃燒產生的白煙就會污染環境,我們農村實驗條件非常差,根本沒有通風櫥,于是筆者對這個實驗做了這樣的處理:在盛放80℃水的燒杯里分別放兩支試管,一支放紅磷,一支放白磷,然后再在兩支試管的管口分別套兩個氣球,這樣就可以有效避免白磷燃燒造成的污染。
3.變復雜實驗為簡單實驗
在學習初中課本人教版第三單元課題2《分子和原子》時,驗證分子之間有間隔,課本上沒有演示實驗,是以家庭小實驗的形式出現的:分別取100ml的水和100ml的酒精倒在一起小于200ml,這個實驗作為家庭小實驗做起來不是很容易,因為量筒酒精一般家庭沒有,而且量筒的使用要求非常精確,筆者把這個實驗進行了改進:取一支Φ20X200的試管,然后加入半試管水,再加染色酒精至滿,再在試管上塞上加有細玻璃管的膠塞,然后用膠頭滴管加染色酒精直到把細玻璃管加滿,用手堵住細玻璃管上下顛倒幾次后,酒精與水充分混勻,很明顯的就可以看到細玻璃管里的液面下降許多,這個實驗既簡單又現象明顯,非常有說服力。
三、課外實驗活動的有效開展,是提高學生實踐能力的重要方法
引言
近年來，實驗教學的研究與改革成為許多院校和教師的關注熱點，2004年和2005年先后獲得淮陰工學院教學改革重點課題和江蘇省高校教育教學改革立項資助。廣泛調查、深入研究、提高認識，研究取得了一些有價值的成果。
整合教學內容，優化教學安排
1.現行教學內容及安排上的問題
十年的研究和四年的實踐：教學試驗項目的更新和創新課題的補充，豐富了教學內容；教學師資隊伍的建設和實驗設備的添置，提高了教學水準；開放式實驗教學模式和教學體系的建立，激活了教學對象；教學管理平臺的搭建和管理手段的完善，保障了實驗開放。同時，發現在實驗教學實施和教學效果提高上存在一個“瓶頸”，制約著改革成果的進一步擴大。于是，對教學試驗項目進行了全面的統計，對人才培養方案進行了深入的剖析，結論是：項目的更新補充，模式的靈活開放，沒有脫離原有的人才培養方案，俗話說“穿新鞋走老路”。
現行的人才培養方案即教學計劃無法真正貫徹落實開放性實驗教學，缺乏總體培養目標框架下的實驗教學定位，絕大多數實驗以課程為核心，作為理論課程的補充，為課程的系統性和嚴密，阻礙了學科之間的滲透，特別是創新能力的培養未能落實到實處：①實驗以課程為核心，所有實驗教學全部附設在相應的課程中，開設實驗教學的課程共有14門，占總課程門數比例為30.43％，總學時220學時，比例為14.1％。②專業課實驗教學學時分散，比例偏低。專業基礎課、專業限選課和專業任選課在內的43門課程中開設實驗教學的課時有11門，比例25.58％，學時比例只有8.96％。③實驗教學安排不連貫，內容存在重復。實驗項目存在相當的重復，既浪費了有限的實驗學時，又挫傷了學生興趣和創新積極性。④學生的綜合性實驗、創新性實驗在其它實踐教學環節得不到體現。盡管學院的有關文件規定學生自主完成的綜合性實驗、創新性實驗成果可以替代畢業設計成果，但人才培養方案及配套的畢業設計教學大綱仍然要求學生必須完成工程設計，如：工程總量、圖紙數量、施工方案等內容。
2.總體思路與目標
總體思路是以學生的專業概念、專業素質和工程素養的形成為出發點，將知識結構、專業技能和綜合素質作為方案的總體功能，以工程為背景，將專業基礎課、專業限選課和專業任選課的實驗教學和其它實踐環節分解整合，以功能實現為目標，構建實驗教學模塊和體系，根據體系結構設計模塊功能。目標是以掌握整體優化的知識結構為基礎，著重培養學生的專業概念、專業素質和工程素養，鍛煉學生的工程實踐能力和創新素質。
3.內容整合與優化安排
深入分析，反復論證。將實驗教學分為3類：第一類是任務由外系教師承擔，設備也不在本系，如：大學物理、計算機信息技術、計算機程序設計和文獻檢索等；第二類是內容自成體系，設備相對獨立，主要有土木工程測量、CAD基礎和結構CAD；第三類是人才培養方案中除了第一類和第二類的所有開設實驗教學的科目。綜合考慮行政管轄、教學內容和設備管理，第一類和第二類實施現行的教學安排，要求內容上精煉并作相應的補充，滿足創新人才的培養要求，管理上實行開放式實驗教學模式。第三類實驗教學，從課程上看，全部是專業基礎課、專業限選課，從設備上看，全部設備在本系實驗中心，從任務上看，全部由本系專任教師承擔，整合實驗教學內容和優化實驗教學安排具備了良好的基礎和充分的條件。根據現行人才培養方案，第三類實驗教學課程一共有7門，教學時數60，無法保證專業基礎課、專業限選課和專業任選課的教學效果，無法滿足學生在專業概念、專業素質和工程素養形成過程中的渴望和企求。
整合充實教學內容，優化實驗教學安排。教學內容整合后，課內學時由現行的60學時增加到84學時(6學分)，增設《土木工程實驗概論》和《土木工程結構檢測》的內容，現行課程的實驗教學整合為《土木工程材料的工程性能檢測》、《土木工程試驗技術基礎》、《土木工程結構試驗》。調整后，在現行人才培養方案中增加了5門課程，但總學分基本沒有變化，內容不重復，過程不間斷，循序漸進，與理論教學同步，配以成熟的開放式實驗教學模式，既不增加學習負擔，又保障了教學效果。
結束語
中圖分類號:G632 文獻標識碼:A 文章編號:1003-2851(2010)09-0176-01
新課標要求我們教師要注重化學實驗教學,因為它是培養學生探究能力的核心,因此,教師要改變實驗教學,開展自主、開放、探究式的實驗學習活動。讓學生對科學探究實驗獲得親身的體驗,從而達到有效激發學生實驗活力。下面,結合筆者多年教學實踐經驗談一點粗淺看法。
一、改變實驗手段 開放實驗方法
新課標要求我們初中化學教學,注重貼近學生的生活實際,改變實驗手段,創設開放情境,尋找他們熟悉的生活情景,進行演示實驗,而演示實驗又是探索新知識的重要途徑,也是學生開放實驗操作和技能最直接的學習活動。因此,在化學教學中,筆者干方百計引導學生做好演示實驗,并進行適當做好開放性的演示實驗,培養學生各種應用能力。
例如:在對“氧氣的性質實驗”中,用燃燒匙盛紅磷或硫進行實驗,存在的問題是燃燒時間長,用量過大,做完實驗后還有剩余物質,不易熄滅,同時產生大量的SO2、P2O5等有害物質,污染環境。對這個實驗,筆者引導學生進行改進,改變燃燒匙,取一細玻璃棒的一端燒至半融后用鑷子壓出一個小凹槽,制成微型燃燒匙;筆者再引導學生用青霉素瓶替作微型反應容器。這樣實驗現象明顯,既節約藥品,也減少污染,有利于培養同學們的節約意識和環保意識,更有利于激發學生對實驗創新的欲望。
二、改變實驗教學培養創新思維
在化學實驗教學中,改變實驗教學其目的是培養學生創新思維。因此,我們要運用有關的化學知識以及實驗操作技能,對實驗方案進行合理的設計,靈活運用所學的化學知識,實施開放教學,把學生由被動地學習轉化為學生主動探索學習,大膽地將學習主動權交給學生,讓學生自由去探索知識的發生和發展的過程,這樣有利于培養學生的創新思維,其教學效果顯著。
例如:在教學中氫氧化鈉與二氧化碳反應時,筆者提出如下問題:試推測氫氧化鈉溶液與二氧化碳反應的產物。學生通過對比二氧化碳與石灰水中的反應的實驗事實,很容易想到應該生成碳酸鈉和水。在實驗過程中發現,該反應沒有明顯現象,怎樣設計實驗證明二者發生反應了呢?筆者引導學生探索,有的學生將一支充滿二氧化碳的試管倒立在盛水的燒杯中,然后向燒杯中加入幾塊氫氧化鈉固體,攪拌(保持試管口不離開水面),觀察試管內液面的上升;有的學生向反應后的溶液中滴加稀鹽酸,觀察生成的氣體能否使澄清的石灰水變渾濁;有的學生則把二氧化碳收集在一只氣球中,然后將氣球套在盛有氫氧化鈉溶液的試管口上,觀察氣球的大小變化等等。經過同學們探究設計這些實驗,充分體現了同學們靈活、創造性地運用知識,并且較好地掌握了本節課的內容。
三、改變實驗教學開放實驗探究
在以前教學中,實驗器材是硬性給定的。實行新課改之后,我們改變實驗教學,由實驗方法原理的開放,實驗所需器材由根據實驗原理與方法自己選定,進行探究性實驗,而探究性實驗是開放性的,也是自主性,實現了動手能力與實驗創新二者并駕齊驅、相得益彰的有機結合。另外,能針對學生個體差異,又留有思維的空間,并能體現出盡其能、顯其志,有利于學生個性的張揚、學會科學思維的方法,養成科學探究的習慣。
例如:在教學CO2的性質之后,筆者設計這樣問題,測定空氣中 O2 的含量難道非得用紅磷嗎?
筆者引導學生探索分析:要測定空氣中O2的含量,必須將N2 除掉或將O2去掉,而不引入(或引入)新的氣體又能通過適當的化學反應即時除掉。經過筆者引導,同學們的思維空間立刻拓展,通過同學們自己查閱資料,互相交流、研討、合作、探索學習,得出如下具有一定質量的設計方案:(1)用鎂條在空氣中燃燒測定空氣中O2的含量。(2)用注射器和白磷測定空氣中O2的含量。(3)用蠟燭在空氣中燃燒測定空氣中O2的含量。而此時筆者并不加以點評,而是為同學們提供實驗儀器和藥品若干,然后引導同學們驗證自己方案的可行性,筆者在一旁觀察學生學情,筆者發現,同學們個個躍躍欲試,都迫切希望自己的方案是最佳的,所以做實驗時,同學們個個緊張有序,仔細觀察每一個實驗現象,認真記錄每一個實驗數據。雖然同學們探究的實驗早有定論,但同學們樂此不疲地去探究,真正體驗探究一般過程和方法,這是很難得的。所以同學們通過自主探究實驗,獲得辯析知識的真諦,一絲不茍的科學態度和團結協作的科學作風,從而形成終身學習能力。
四、改變實驗教學激發探究潛能
任何教學內容都可以用一個個問題呈現出來,逐步讓學生探究思考,逐一解決。因此,在化學實驗教學中,我們要創設問題情境,改變實驗教學,將學生置于有意義的情境中,并引導他們提出問題,提出恰當的探究任務,激發探究潛能。同時,要為同學們開展探究提供必要的空間,并在材料、設備和指導等方面提供恰當的支持和開放。還必須組織有效交流、討論,幫助學生在自己探究的基礎上,加深認識,發展技能,達到全面開發學生潛能。
例如:在教學鑒別食鹽和純堿時,筆者設計這樣問題情境:鹽和純堿是生活里的常用化學物質。它們均為白色固體,易溶于水。從外形上看,二者極為相似,難以區分。請你設計一個實驗方案鑒別它們。寫出實驗方法,現象和結論。
筆者引導學生探索分析得出,根據食鹽和純堿的不同性質,有多種方案鑒別它們?，F將同學們得出部分設計方案如下:
方案1:用口嘗兩種的白色粉末,有咸味的原樣品為食鹽,有澀味的原樣品為純堿。
方案2:分別取少許樣品置于試管中,倒入少量稀醋酸(或稀硫酸、稀鹽酸、稀硝酸),有氣泡產生的原樣品為純堿,無明顯現象的原樣品為食鹽。
中圖分類號G47文獻標識碼A 文章編號1673-9671-(2010)042-0154-01
1指導學生做好預習,廢止注入式教學法
1)在做每一個化學實驗前,教師必須向學生講明該實驗的目的是什么。實驗課是由老師指導并由學生獨立實踐的教學活動,只有學生經過認真的課前預習,了解實驗的目的要求,理解實驗原理,弄清操作步驟,設計好記錄格式,然后進入實驗室才能有條不紊地進行各項操作。因此,應十分重視學生的課前預見環節,對尚未完成預習準備的學生絕不允許其進入實驗室做實驗。特別是當學生尚未認識預習的重要作用和還未養成良好的學習習慣之前,更要嚴格進行檢查。否則,那些未做好準備的學生進入實驗室后,盲目性很大,經常處于忙亂狀態,來不及認真觀察實驗現象和仔細思考有關問題。實驗中難以獲得應有的收獲,也感受不到做實驗的意義和樂趣,既浪費了實驗器材、藥品,也浪費了學生的寶貴時間。長此以往,容易滋長“重理論,輕實驗”的錯誤思想,誤認為只有讀書才收益大,做實驗反而浪費時間,影響學生對實驗教學重要意義的認識,不利于樹立嚴謹的學風。
2)廢止“注入式”教學方法。有的實驗指導教師不重視組織檢查學生的課前預習,認為教師的組織指導作用只是體現在實驗課開始的講解。以為教師講的越詳盡,實驗的質量就一定越高。經常占用很多實驗課時講述實驗教材或課堂講授中已經談及的內容,有時甚至擴充到后續的內容,但實際效果并不好。
學生一進入實驗室,如有準備就有一種要進行實踐活動的要求。已有了很好課前預習的學生,對老師冗長講解會感到厭煩和枯燥無味,希望充分利用時間盡快動手做實驗。因此,他們往往在教師講述時,動手動腳不注意聽講。那些沒有預習的學生,對于教師的講解內容由于未經仔細思考,也難以形成完整而明確的認識,仍然缺乏進行實驗操作的思想準備,心中無數,對教師講的內容在實驗中對不上號。總之,這樣做不僅收獲不大,而且會助長學生不重視預習而依賴教師的思想。
老師講完之后,卻以為勝利完成了實驗教學任務,一時無事可做,只待實驗將要結束時,按書本已有的結論給學生做實驗總結。甚至,不論學生在實驗中觀察到什么現象,都一律按老師結論進行更改。這種做法對培養學生的能力和思想是極為有害的,必須予以廢除。
所以,實驗教師應提前組織學生復習教材相關知識,溫習化學實驗手冊,并在實驗前做一些簡要的說明。
2規范實驗操作,培養嚴謹科學的學習態度
1)規范操作,嚴格要求。俗話說:“嚴師出高徒”,教師在教學工作中嚴格要求學生,這是對工作認真負責的表現,是關心和愛護學生的思想和行為。
在實驗教學中,教師對學生的嚴格要求要體現在實驗教學的全過程。要貫穿于課前預習、課堂實踐、課后書寫報告以及考核評定成績等各個教學環節。尤其在課堂實踐中,實驗的規范與否將直接影響實驗結論的得出,要建立一套切實可行的規章和制度,以及每一實驗所應有的程序,要求學生在做實驗時必須嚴格執行操作程序,規范操作,做到一絲不茍。為此,要從化學實驗基本操作入手,對學生嚴格訓練。從儀器的使用、操作方法、注意事項開始,讓每一學生反復練習,磨練意志,增強約束力。教學中教師要做好示范,要求學生注意并領會教師演示實驗中的要領。學生操作時,教師要進行巡查,對出現的問題及時糾正,采用個別問題單獨指導,帶有共性問題集中指導,以強化和規范學生的操作。
教師必須正確認識和對待學生在實驗中所發生的過失。學生在實驗中,由于技能、思想認識和實踐的不足,經?；蚨嗷蛏?、或大或小地發生各種失誤。這也是人們在掌握新的技能時,由不知到知、由不會到會的一種自然想象。嚴格要求學生并不是不準學生在實驗中有過失,也不是任意限制學生的實踐活動,而是嚴格要求學生持正確態度對待過失。錯了則必須改,必須從中吸取教訓,弄清產生錯誤的原因,找出解決的辦法,獲得經驗,有所長進。對于那種出了錯誤滿不在意,甚至以非為是的態度是絕不容許的。盡一切可能使學生在學習中達到各項教學要求,盡最大的努力取得良好的學習成績。
一、重視演示實驗教學,加強能力培養
在應試教育向素質教育轉變過程中，我們必須高度重視物理實驗教學,必須研究教材中哪些地方學生感到抽象、容易混淆、接受困難,并結合教學實際,研究解決的方法,努力開發一些直觀的演示,同時在教學中引進近代物理學的某些思想方法和現代科學的新成就,例如:用激發演示光的干涉和衍射,用發光二極管演示電磁感應中機械能與電能的相互轉化等。在實驗教學中,可在規定的實驗中,適當增加相關演示項目,使教學內容更加豐富,使學生的眼界更加開闊。例如“分子間作用力”的演示,可在兩只乒乓球間夾上一段彈簧,球的外側套上橡皮筋,平衡時,引力等于斥力;增大球距時,引力大于斥力;縮小球距時,引力小于斥力。這樣不僅培養學生對物理的學習興趣,更多地拓寬學生視野豐富他們的想象,而且能有效地提高了學生的觀察能力、分析問題和解決問題的能力。
二、變驗證性實驗為探索性實驗
中學物理課堂演示實驗可分為驗證性實驗和探索性實驗，而大部分是驗證性實驗。驗證性實驗是對知識的正確與否加以驗證,鞏固和加深對基本規律和基本原理的認識。而探索性實驗對培養學生思維能力、創造能力、自學能力、觀察實驗能力及解決實際問題的能力有獨到的作用。正如愛因斯坦所說:“對真理的探索比占有更加寶貴?！?/p>
因此，在教學中可把一些驗證性的實驗變為探索性的實驗。在實驗教學中,要盡量再現實驗的設計過程,多讓學生想想:“為什么要這樣做?”“換種方法行不行?”以此滲透物理思想,啟迪學生思路。例如在“牛頓第二定律”一節的教學中,筆者將這個驗證性實驗變為探索性實驗。其研究方法:①邊學邊做實驗:首先讓學生按照自己設計好的實驗方案做實驗,使學生從實驗中初步認識物體的加速度a與物體的質量m及它所受外力F有關。然后,筆者再演示課本上的實驗,規范操作,這樣,不僅使學生掌握科學的實驗方法,而且讓學生觀察實驗過程,注意發現研究對象引起變化的原因和條件以及在實驗中出現的現象,使學生對a和F、m的關系獲得感知。②探索知識:指導學生對問題進行具體研究,處理實驗數據、列表、畫出a-F、a-1/m的圖象。③歸納總結:師生共同分析、歸納、總結出牛頓第二定律。這樣,讓學生用實驗探索和理論探研兩種方法自我進行推證,在推證過程中學生就自然而然地對核定的研究對象、成立條件、使用范圍、注意事項搞得一清二楚。讓學生由學知識變為主動探索自然規律,對知識學得更扎實更牢固,同時使學生受到科學方法的熏陶。
三、在演示實驗中增加學生的參與
在演示實驗中，應積極引導學生觀察、猜想、分析、歸納總結。在實驗操作上讓學生積極參與,讓學生充分了解實驗的內容,多次重復,加深印象，鞏固記憶。例如：在“楞次定律”一節的教學中,筆者變原來的課堂演示實驗為邊做邊講實驗,每兩位學生發一套實驗器材(干電池、電流表、原線圈、條形磁鐵、導線),實驗中讓學生首先觀察電流方向與電流表指針偏轉方向的關系,再觀察原線圈的電流方向與磁鐵運動方向的關系,把直觀的材料作為培養學生知覺、觀察力的材料,引導學生仔細、準確地進行觀察,然后引導學生討論、研究、對比、總結出感生電流所引起的磁場方向與磁鐵運動方向的關系,最后訓練學生用科學的語言描述,并解釋所觀察到的現象,從而順理成章地寫出楞次定律?？梢?演示實驗在教師指導下讓學生參與,不僅有顯示學生實驗技能的機會,又能得到科學方法的訓練及能力的培養,加深理解和掌握物理概念和規律,同時可領略物理學的思想,培養科學態度和科學方法。
數學實驗教學是學生參與操作的探索過程，在很大程度上能夠使學生的好奇、好玩、好動的天性得到滿足，進而激發學生的數學學習興趣，激勵學生主動學習?！芭d趣是最好的老師”，在講解數學概念時以實驗的方式，讓學生通過動手操作，親身經歷數學知識的形成過程，可以使學生在一個充滿探索的過程中有效地理解數學知識，把已經存在頭腦中的非正規數學知識體驗順利化為科學結論。
例如：“一元一次不等式組”的概念教學時，我先提出問題：怎樣用天平來估計一顆螺母的質量？利用實物天平，先讓兩位學生根據老師的要求，上臺操作。實驗1：把螺母放在天平的左側托盤內，移動游碼至刻度2g，發現天平向左側傾斜，怎樣表示這顆螺母的質量呢？提問得：x>2（教師板書）。這樣又讓學生體驗到了不等式的來歷。實驗2：再次移動游碼至刻度3g，發現天平向右側傾斜，又怎樣來表示這顆螺母的質量呢？同理得：x
二、通過數學實驗教學，有助于培養學生的創造性思維
數學家發現數學規律的過程是坎坷的，甚至是經歷多次失敗的。盡管學生在老師指導下發現真理與科學家發現真理的過程是不完全相同的，但學生發現那些在科學上早已被發現的東西的時候，他們是像首次發現者那樣去推理的，這是已經被教育心理學家肯定的。如果我們在教學中直截了當地給出數學結論，學生會感到乏味，提不起興趣，因為這僅僅是灌裝知識，抑制了學生的創造性思維。如果在教學中剪輯一些發現者的經歷，讓學生重復再現，其結果是學生好像自己發現結論那樣興奮。
例如：在“三角形三邊關系”一課學習時，課前我先請同學準備三根細竹條和一把剪刀，先讓學生首尾順次連接圍成一個三角形，我同步指導操作。設問：是否任意長度的三條線段都能首尾順次連接組成一個三角形？接著請同學各自量出三角形三條邊的長度，并記錄下來，然后把最短的邊剪去一小段，再去圍三角形，觀察會出現什么現象？這樣重復到不能組成三角形為止。根據實驗和記錄，我引導學生思考：三邊長度（數）的變化是怎樣影響三角形（形）的變化的。在我引導下，大部分同學很自然地導出“三角形任何兩邊之和大于第三邊”的三角形三邊關系。最后讓學生口算驗證自己的實驗結果，初步鞏固實驗結論。然而要理性地認識這個結論，還要從“兩點之間線段最短”加以引證，找到它的理論根據來穩固實驗結論。這是學生動手、觀察、想象、歸納和論證等各方面能力的集中訓練，是學生再現發現數學結論的全過程。通過實驗，學生手腦并用，既體現了數形結合的教學程序，又培養了學生的創造性思維。
三、學生通過數學實驗過程的參與，使各個方面的能力得到了提升
學習數學其主要目的是培養學生的思維能力，運用數學的思想方法研究解決實際問題，而應用知識的能力和應用意識是不能僅憑教師的講解來傳授的，它必須在相應的實踐活動中才能得到發展。只有通過實踐才能培養實踐能力和應用意識。除此之外，實踐還可以培養學生的想象力、思維能力。例如，學生在觀察、實驗中，需要細致敏銳的感知和觀察力，來獲得一些重要信息，從而培養觀察能力。老師設計一些測量方案、分析某些問題的結果等，可以鍛煉和培養學生的想象力和分析能力，在探究歸納概括和形成概念的過程中，要進行概括抽象的邏輯思維和辯證思維，通過分析比較判斷推理等能培養邏輯思維能力（歸納能力，分析能力等）；通過想象假設能鍛煉和發展想象能力，創造能力；在實際操作和匯報結果的過程中，學生還能培養組織能力合作能力，以及語言表達能力，等等。如，可以讓學生自己設計實驗方案，大家討論確定最佳方案等，這樣每一個學生都能利用自己掌握的理論知識，動手操作，體驗到成功的歡樂和科學的魅力，從而對創造性思維的發展產生積極的作用。
四、實驗教學有助于培養學生與他人合作的意識和習慣
“自主探索與合作交流是學生學習的重要方式”。現代技術的發展很使得分工越來越細，很多活動僅憑一個人的力量是遠遠不夠的，這就需要彼此間的相互合作與交流。數學中的實驗教學給學生提供了這種機會。它能給每一個學生提供最大限度地展示自我的機會，學生的自主性得以充分發揮，同時，學生在相互合作與討論中取長補短，都獲得不同程度的進步；還培養了合作精神與集體榮譽感，形成積極主動的學習氛圍。學生在評議質疑辯論中進行反思，從而培養健全的人格，促進全面發展。數學實驗教學還有助于良好師生關系的建立。
經過幾年的實踐探索，我總結了比較優化的物理實驗教學框架，下面就是這個框架的要點。
一、進行多項實驗活動，建立立體交叉體系
物理實驗教學總的效果并不等于各個要素效果的機械總和。物理實驗教學的各個要素分為由課內到課外，由演示實驗到學生自制教具和學具等六 個方面。在實驗中，我們把這六個要素進行綜合分析，認為課堂教學、學生實驗、教具學具的制做、小發明和小創造、實驗競賽、專題講座六個要素組成的實驗教學系統的總功能不是各個部門各自直接地、單獨地體現出來的。而是通過它們之間的特殊聯系間接地、綜合地表現出來。例如，在《浮力》這一章的實驗教學中，我們首先讓學生自制學具――一個茶水杯，幾塊形狀不相同的木塊，一塊鐵皮。
在課堂教學中，教師利用演示實驗，調動學生的積極性，激發學生興趣，并根據教學進度，不斷提出問題，如，形狀不同的物體受到的浮力相同嗎？鐵皮放在水里，它一定會沉入水底嗎？同一物體分別放在水里、煤油里，它露在液面上的體積相同嗎？等等。課堂提出問題，要求學生利用自制的學具在課外活動分小組進行實驗，回答上面提出的問題。學生通過自己做實驗得出正確的結論，興趣很高，增添了學生積極進行實驗的信心。在學完了這一章以后，教師還進一步提出，浮力在生活、生產中的運用有哪些？一公斤的水能浮起二公斤的物體嗎？裝在船里石頭，卸一部分在水池子里，水面會上升嗎？等問題。要求學生通過觀察生活或自己動手回答問題。這樣，通過課內、課外，演示實驗和自己動手做實驗的有機聯系，學生既學到了物理知識，又會運用于生活，更重要的是培養了學生利用物理實驗解決實際問題的能力。這些效果只有通過整體結構這個實驗教學體系才能取得。單靠演示實驗，學生實驗在有限的時間內是難以達到的。因此，每個學期，根據教材進度制定教改方案，確定總體目標，建立配套的組織和確定專人負責。
二、抓好課堂內的實驗教學，寓實驗課改革于趣味之中
實驗教學能否達到最優目的，系統各部分能否協調運轉，關鍵的問題是看我們在課堂教學中能否引起學生較大的興趣。如果學生對實驗感到乏味，那是難以達到目的的。興趣的培養必須是通過多種途徑，多種形式綜合進行。物理學科是一門實驗科學，我們把中學物理的42個學生實驗，700多個演示實驗，逐一研究，在揭示物理規律的原則下，每一個實驗都做一些趣味性改進。如在演示水的不善于傳熱的實驗時，把事先準備好的小魚放到試管底部，然后在試管上部加熱使水沸騰時，魚卻在管底沒有什么異樣。學生感到十分驚奇。從而引起了學生的興趣，增添了學生學習知識的積極性。為了充分發揮學生的主體作用，在演示實驗時，我們吸收少數學生參加演示實驗，為做學生實驗時培養了一批骨干。這樣在演示實驗時，同學們觀察十分認真，收到良好的效果。
三、以學生實驗為主要內容，培養學生實事求是的學風
通過演示實驗調動了學生的積極性，同學們躍躍欲試，但由于課堂時間限制只能吸收少數參加。在這種情況下，學生對學生實驗就非常重視了。我們除了讓學生做完課本上的學生實驗外，還通過制做教具、學具，把許多演示實驗也改成學生實驗，給學生提供了自己動手動腦的機會。如演示浮力的大小，電流強度跟電壓的關系等實驗。在實驗過程中，我們除了要求學生用科學的態度做好實驗外，更重要的是要求學生寫出實驗報告，這是將感性知識上升為理性認識的一項重要工作。通過認真檢查學生的實驗報告，促使學生在實驗過程中，正確理解原理，明確實驗目的，認真設計步驟，詳細記錄數據，分析實驗結果。特別是一些實驗出現了誤差后，要求學生認真討論，分析產生誤差的原因。使學生逐步形成了一 種嚴肅認真，一絲不茍的學風。
四、把課外活動納入實驗教學的范圍是實驗教學改革的重要環節
為了從多方面培養學生做物理實驗的興趣，在學生掌握了一些基本實驗技能后，應按統一計劃，組織好課外活動，配合課堂實驗教學，具體措施，一是根據教材實驗特點和青少年的心理要求，精心設計課外活動的內容。做到既注意內容和形式的統一，又注意活動的趣味性。保證兩課的內在聯系。二是抓好落實，一 學期的實驗內容要事先確定，建立活動小組，安排好輔導老師，以保證課外活動經常化、制度化。
自新教材實施以來，各市區試題的命制對化學實驗的考核明顯加大，分值有所增多，這種考查，既能促進實驗教學，又能對實驗教學水平的檢閱，通過幾年的考核實施，自然看到了實驗教學的巨大成就，但也暴露出不足。下面談一談實驗考核和平時教學中易出現的問題，分析原因并提出對策。
1.實驗考查中常見的問題
1.1 實驗習慣差。
(1)量的意識。學生在做實驗取用藥品時“量”的意識談薄，實驗中要求的體積或質量與所提供的實驗聯系不起來。認為做實驗時用藥品“多多益善”，經常嚴重超量，有時反而影響實驗效果。
(2)安全意識。表現在安裝儀器、洗刷儀器、加熱固液體、聞氣體、防火防水防電、控制藥品流速及排廢等操作中有安全隱患。
(3)藥品的取用、轉移不規范，常造成藥品浪費；效果不佳或試劑污染。
(4)氣體的制取、收集和驗純不合程序，使收集到的氣體不純或使實驗失敗。
1.2 操作過程不正確。
在某些氣體的制取及性質實驗中，未準備好后續實驗就急于加藥品制氣，等到做性質實驗時大部分藥品已反應掉，不能完成規定的實驗項目。
1.3 實驗設計能力低。
如有的同學制取氧氣時，大試管管口沒有稍向下傾斜，導致試管破裂。有的同學制取CO2時，錯用硫酸和碳酸鈣反應，導致反應很快就停止，無法收集到更多的CO2。
1.4 實驗表述能力差。
(1)用生成物代替實驗現象。表述實驗現象時，常常把生成物錯誤地表述為實驗現象。
(2)把性質表述成實驗現象。物質的一些性質是不能觀察到的，但是學生經常把它錯誤地表述成實驗現象。
2.實驗教學薄弱分析
實驗教學薄弱的原因是多方面的。本人結合實際教學認為有以下原因：
2.1 教學條件的制約。由于經費的限制，校長不購買實驗器材和藥品，辦學條件受到制約，尤其是我校，學生多，班級多，班內人數多。缺儀少藥十分嚴重，致使部分實驗無能力開足開全演示實驗或學生實驗。
2.2 課程設置與課時安排。按課程設置，初中三年級才開化學課，對于三年制初中，化學課既是起始年級，又是畢業年級，上課的周授課三節，還要提前結束功課，教學上趕進度現象比較嚴重，因而無時間圓滿完成實驗教學任務。
2.3 教材、教輔及考卷命題的導向。教材上設計的實驗題目中客觀題目眾多，對于這些題目，或答標號，或填寫數據、操作、儀器名稱、現象等，這樣限制得過死且往往都給出標準答案，使學生“不敢越雷池一步”，而鼓勵學生動手，有利于學生展開思維的開放性、探索性實驗題目較少。久而久之教與學都停滯在應試作答的模式上。
2.4 考試指揮棒的作用。注重的只是筆試，實驗考查只是形式，盡管近年來在命題時對考查實驗進行了一些嘗試，但筆答與實際操作有著本質的不同，僅從卷面上難以測出學生的實驗技能，使得平時做實驗的考生與平時不做實驗的考生應試時無多大的差別，從卷面很難區別實驗技能的真實差異?？陀^上助長了一些教師在黑板上講實驗、讓學生背實驗、試卷答實驗的錯誤傾向，學生的實驗技能沒有得到應有的提高。
3.實驗教學建議
化學實驗教學存在的問題是多方面的。要想使中學化學實驗教學現狀有一個根本性的轉變，就應該在分析問題的基礎上尋找出切實可行的整改措施并將其落到實處，創造積極因素，促進實驗教學發展。為此，筆者提出以下幾點建議：
3.1 提高教師認識。
我們化學教師首先應明確：化學是一門以實驗為基礎的學科，化學實驗是中學化學教學中不可分割的一個重要組成部分，通過化學實驗的教學，能夠使學生初步學會認識自然界的科學方法，化學實驗不僅是培養學生解決化學問題的極為重要的內容和手段，而且對發展學生智力和能力起到極其重要的作用。所以化學實驗教學也起著提高青少年素質的重要作用?；瘜W實驗教學只能加強，不能消弱。
3.2 領導充分重視。
在提高認識的基礎上，要征得領導支持，加大對實驗的投入。這里所說的投入，既包括一次性的固定投資，又要保證經常性的不斷投資以保證化學實驗的正常開展。同時落實對化學實驗員和實驗教師的健康補貼，以保護化學教師的工作積極性。
3.3 改革實驗教學方法。
文章編號：1008-0546（2012）07-0021-03
中圖分類號：G633．8
文獻標識碼：B
doi：10.3969／j．issn．1008－0546．2012．07．009
在學校舉行科技節期間，高一學生進行了以班級為單位，由三人小組參與的化學實驗操作比賽——改變以往筆試形式，以檢測學生的實驗技能，提高學習化學、勇于實踐的興趣和熱情。實驗內容在進入實驗室比賽現場后告知，其中之一是：每班的三人小組在規定時間內合作完成“以氯化銨固體與熟石灰固體為原料，制備并收集干燥氨氣，再進行噴泉實驗”。必要的實驗儀器和用品都放于實驗桌上供學生選用，要求先將講義上的反應原理填寫好，畫出制備、干燥并收集氨氣的草圖，后完成實驗操作。
實驗過程中15個小組的同學雖經過討論、協商，分工合作，協同操作，但整個過程和最終結果卻出乎我們的意料。有些小組在規定時間內還沒有收集滿氨氣，而能夠流暢地進行實驗并出現明顯噴泉現象的小組很少，多數小組沒能成功地完成實驗要求。評判整個實驗比賽過程，有許多環節都存在問題，值得大家深思。如：
實驗裝置的搭配、儀器的連接方面：整套裝置的擺放、大試管的放置、鐵夾的位置、球型干燥管的連接、收集裝置中集氣瓶——圓底燒瓶口的朝向、導管伸入的位置等等。
實驗操作方面：固體沒充分混合、酒精燈加熱部位不當、氨氣檢驗操作不規范、噴泉實驗時膠頭滴管中未先吸入蒸餾水，以及有些小組藥品用量過少等等。
應該說學生平時做實驗的次數比較多。本實驗中遇到的裝置、操作在以前的教學、習題中都涉及，實驗室制取氨氣的實驗在以前的教學過程中學生也已做過，出現的問題沒這么多，是什么原因導致這次實驗比賽沒有很好地達到預設的要求呢？反思學生的實驗過程，更應該反思我們的化學實驗教學。學生的動手能力、實驗習慣、實驗技能、科學實驗素養的養成不是短時間可以練成的，不規范、不正確、不流暢的實驗操作在平時的實驗中就已經暴露出，只是由于教師對學生實驗的不重視、導致沒有及時指出并讓學生改正，從而在這次實驗操作比賽中就充分地暴露出學生實驗操作存在的諸多問題。
化學是以實驗為基礎的自然科學，《普通高中化學課程標準（實驗）》中明確提出要使學生具有“獲得有關化學實驗的基礎知識和基本技能，學習實驗研究的方法，能設計并完成一些化學實驗”的能力?；瘜W實驗是化學學科的優勢。在化學教學中要充分、合理、科學地利用化學實驗，激發學生學習化學的興趣和進行科學探究的熱情，使學生在樂學、好學中積累化學知識、建構知識網絡、培養化學思維方式，進一步促進學生創新精神和實踐能力的提高，樹立團結合作、嚴謹細致、實事求是、觀察分析與抽象概括相結合、理論與實踐相結合的科學精神和素養。
要使中學化學實驗教學能有效地開展，以培養學生規范的實驗技能，提高學生的化學素養和思維能力，作為教師應提高以下幾方面的認識，改變實驗教學策略，不斷探究有效實驗教學的途徑和方法。
1.化學教師在平時的化學教學中應提高對學生實驗教學的認識，不能認為化學實驗教學只是教學任務、教學內容的一個環節，只重形式不重質量。雖然紙上談兵式的講解實驗同樣可以使學生很好地掌握化學實驗內容，甚至通過死記硬背的方法學生記憶的更好，能更準確地回答習題中的有關問題。但此種教學方式對學生的實驗技能、實驗思維能力，解決實際問題的能力是否真正會得到提高和發展呢？
化學教師應重視學生平時所做的化學實驗，充分發揮化學實驗學科的優勢，挖掘并激發學生的創新思維。在學生進行分組實驗、獨立實驗的過程中，教師不能僅僅以引導學生關注實驗現象、實驗結論為實驗目的，而忽視學生在實驗過程中的操作，如試管、試管夾、膠頭滴管等的使用方法；試管中液體的混合振蕩；鐵架臺的擺放；滴定管的握法等等。要讓學生明確實驗的最終現象、結論固然重要，但實驗的操作過程也很重要，規范正確的操作過程是實驗能否安全、成功的保障；要讓學生領悟到規范正確的操作不僅展示你的肢體語言——身體與動作的完美協調給人一種美的感受，同時也是自身的手與腦的協調統一，手腦并用使兩者的靈活性都可得到發展。通過教師對實驗操作的重視能使學生意識到在平時的化學實驗過程中要訓練自己操作的規范性、協調性、流暢性。對于培養學生的實驗操作技能而言，教師可以改變一些實驗方式，如讓學生在課堂上為大家做實驗演示，或讓學生完成教師所做演示實驗的某些操作環節，使學生中存在的不規范、甚至錯誤的操作暴露出來，讓同學們一起糾正，力求共同提高。
2.就學生而言，要端正平時對化學實驗的態度，提高做化學實驗的認識?；瘜W新課程對學生實驗的要求進一步提高，學生進行實驗探究、操作鍛煉的機會很多。教師指導學生分析、設計實驗，并進行實驗體驗是提高學生化學實驗技能、實驗思維方式的有效手段。教師要引導學生抓住每次做實驗的機會，多動手，勤操作，糾正不規范操作，提高自己的實驗技能和獨立實驗的能力。可以要求在實驗過程中小組成員既分工合作又相互督促，不要只做一個記錄實驗現象的書記員，更不要成為坐著不動，看別人操作的旁觀者。這樣使學生認識到通過親身的實踐體驗，不僅能促進實驗能力的提高，更為主動建構知識積累直觀、形象的感性認識，有利于化學知識的學習和掌握。
在進行學生實驗的過程中，還要使學生確立“量”的意識。注意所取反應原料的用量，包括濃度、體積、質量等；意識到進行試管實驗時，濃度過大、體積過多，可能會造成反應過于劇烈，液體沖出；液體加熱時間過長，會劇烈沸騰，大量液體揮發甚至導致沖料，產生危險；固體間反應時由于接觸面積有限、反應可能不充分，要適當增加反應物的用量并充分混合均勻；制備氣體時，氣體只有充滿整套裝置后才能被驗純、收集或參與反應，故也要適當增加用量等等。
3.要充分合理地利用教材中的實驗資源，挖掘實驗的教學功能。反思我們的化學實驗教學，平時所做的實驗涉及的內容、過程是否過于教條、過于形式化？是否將提高學生的化學實驗素養，尤其是獨立的實驗設計、探究能力作為實驗教學的最終目的？
化學教科書中“觀察與思考”、“活動與探究”等許多實驗內容是教師在教學過程中的主要實驗素材，但其中的多數實驗教材已將實驗操作過程、實驗裝置圖提供給學生，實驗觀察分析的對象、要求都已寫明確。如果教師在組織教學時不創新利用這些實驗素材，直接利用現成的內容，那么實驗過程中學生只是機械地“照方取藥”、“按部就班”地進行操作，成了一名實驗操作工，這樣的實驗操作僅僅鍛煉了學生的動手能力和部分的觀察能力。且教材中有些知識探究型的實驗設計成了驗證性實驗的形式，如果直接利用這些實驗進行操作，會使學生觀察、關注的角度比較片面，思維單一，缺乏想象，對知識的理解也比較膚淺，同時也失去了對次要現象、意外現象的觀察分析與思考，束縛了學生的好奇心、減少了實驗帶來的樂趣，學生獨立設計實驗、探究問題的能力，學生的實驗思維方式、思維能力沒有有效地得到鍛煉和發展，與真正培養學生的探究能力和實驗素養有較大差距。更重要的是會扼殺學生發現問題、提出問題的機會，喪失質疑精神。
“發現問題、提出問題比解決問題更重要”。化學是研究物質并揭示物質變化本質的科學，物質的變化往往是不能預見的。所以我們在進行化學實驗教學過程中要培養學生全方位地觀察、思考和分析的能力，在教學過程中要盡量為學生創設問題情境，激發學生積極思維，通過思維發散、優劣比較、辯證分析、歸納總結，多角度、多層次地檢測和鍛煉學生運用已有知識動手解決實際問題的能力。
例如專題4第一單元有關“硫酸的制備和性質”中銅片與濃硫酸反應的實驗，教材直接提供了相關實驗裝置圖，學生一看就知道反應必須加熱，產物有SO2氣體，要進行尾氣的吸收處理等。這樣就使學生的學習成了灌輸式、記憶式，缺少了積極思維、勇于探究的激情，對所學新知識在自身知識網絡的建構中缺乏了主動性，認知沖突不激烈，不利于學生對新知識的內化和新舊知識的同化，更錯過了培養和鍛煉學生科學實驗思維方法的時機。其實，在此實驗的教學過程中，教師可借題發揮，引出一些值得讓學生思考探究的問題：常溫，銅遇濃硫酸是否也發生鈍化現象？如果加熱可發生化學反應，可能的產物又是什么？如何進一步檢驗生成的產物？如果有有害氣體產生，實驗中應如何處理？如何搭建比較合理的符合綠色化學理念的實驗裝置等等問題。
在進行實驗教學中，教師要充分、合理、有效地利用、挖掘實驗中值得學生分析思考的素材，為學生的思維發展、化學實驗素養的養成與提高創設更多的機會，只有教師教學思維的創新才能更有效地培養學生的創新思維和創新精神?！澳脕碇髁x”式的、不加思索地直接利用教材實驗，會降低實驗教學的效果，抹殺其真正的價值。
4.書面形式的實驗（包括高考試題中的實驗試題和各種化工流程型試題等）不能完全代替真實具體的實驗情境體驗，對學生實驗知識、實驗技能的學習掌握，科學實驗方法的培養所起作用有限?；瘜W教師應創造性地利用這些素材，發揮其潛在的實驗教學功能。
高中階段學生通過頻繁的解題訓練與考試，應對各種實驗試題的能力普遍提高，平時的實驗試題以及高考試題，很難區分學生是否曾經做過實驗，很難考查學生真實的實驗技能與科學實驗素養。但從發展學生的思維和能力、培養鉆研精神和實驗素養出發，教師也可從中選擇符合學生實際的、有利于加深對知識和原理理解的、有價值的實驗環節作進一步的剖析，明確具體的操作方法，甚至可要求學生設計相關的實驗進行探究和體驗，以擴大學生的實驗視野和實驗體驗，掌握解決實際問題的方法，使理論與實踐結合，提高學生對實驗和工藝流程的認識，有利于學生建構全面客觀的化學知識體系和化學思維方法，使分析思維能力得到有效發展。
如化工流程題中經常出現通過控制溶液的pH，促使某些離子轉化為沉淀，以達到除雜、提純和物質分離的目的。那么，可通過怎樣的操作來調節溶液的pH呢？學生通過討論會得出幾種方法：如邊加試劑，邊測溶液pH直至所需pH范圍；或在無其它反應發生的前提下，可先測定原溶液的體積和H+的濃度（或pH），再計算出所需試劑的用量，然后一次投入，以減少多次加入的重復操作等。當然有條件的情況下，還可進行實驗室模擬，給學生以直觀的、面對面的、真實的操作體驗。通過實際的感官刺激，讓學生在物質狀態、反應條件的選擇與優化、反應的快慢、操作的細節等方面有實實在在的感受，加深對生產流程、工藝條件的理解，明確理論與實踐有效結合的原則和進行實驗探究的意義，有益于提高學生對化學學科的認識，提高對化學學習的熱情，從情感、態度、價值觀層面為培養學生化學素養和科學實驗素養提供保證。
學生在高中階段學到的知識內容，在今后的學習生活中大部分會被遺忘，但是學習過程中所領悟的發現問題的方法，分析解決問題的策略等思維方式，嚴謹的科學態度和問題探究的精神會延續，有助于他們今后的發展。中學化學教學過程中要重視學生的實驗教學，充分借助化學實驗的有利條件，在養成嚴格規范的實驗操作技能前提下，要創造性地挖掘、發現值得學生分析探究的實驗內容和課題，讓學生的思維能力、思維品質得到積極有效的鍛煉和發展。
作為食品科學的一門分支學科，食品衛生檢驗這一課程的性質決定它是一門應用性和實踐性都很強的課程，主要特點是實驗內容占較大比例[4]。該課程的實驗技能需要進行專門的訓練，而且需要專門的實驗室設備和嚴格的實驗方法，部分實驗內容要求按照GB方法進行，內容要求嚴格，方法統一。實驗內容主要涉及食品衛生檢驗基礎知識、食品加工過程中各類污染因素的判定與消除，以及食品衛生質量控制等方面[5]。做好食品衛生檢驗課程實驗對學生理解理論知識、培養實驗技能、提高分析問題和解決問題的能力具有重要的作用。在有限的時間內為學生教授相關的食品衛生檢驗的相關實驗理論與技能，并獲得理想的教學效果，已成為亟待解決和努力探索的問題。如何改革該課程的教學，激發學生學習熱情，充分調動學生的積極性和主動性，是該研究對該課程實驗教學體系進行不斷改革的追求。為此，研究對食品衛生檢驗實驗體系和教學方法改革方面做了一些嘗試。
1注重基礎性實驗操作技能的訓練
目前，新的實驗技術及設備發展較快且不斷應用于食品衛生檢驗學各類實驗中，簡化了實驗步驟，提高了實驗的準確性和重現性，提高了檢測效率。但一些基礎性分析與檢驗操作技術在本門課程的實驗教學中仍然具有相當重要的地位，如常見食品污染的檢測與鑒定、大腸桿菌菌群數目測定等。這類技術對于鍛煉學生的動手能力，培養學生的實驗素養等方面有著不可替代的作用。加強這些基礎性實驗操作技能的訓練，能加深學生對食品衛生檢驗理論知識的理解，提高動手能力，為以后探索性、案例性實驗打下堅實的基礎。
2注重培養學生的綜合素質
目前的大學教育不僅注重學生理論知識的學習，更注重學生對理論知識的運用和綜合能力的培養，包括使學生形成良好的思考能力、實操能力和綜合分析能力[6]。對于食品衛生檢驗這一課程來說，要充分發揮學生的主觀能動性，培養學生的綜合素質，主要體現在大型探索性、案例型實驗等方面上，這類實驗能夠讓學生對所學知識進行融會貫通并達到綜合運用的目的。因此，在課程后半段，指導學生自己設計未知結果、非驗證性質的大型探索性食品衛生檢驗實驗。對實驗中遇到的非確定性的問題指導教師同學生一起探討，引導學生進行自主分析解決。在這一過程中，學生在此類實驗的設計與實踐上取得了長足的進步。另外，積極鼓勵學生參加到教師的科研工作以及各類大學生創新性競賽項目中來，學生在參加此類工作的過程中，能夠了解目前在這一領域較為先進的研究方法和實驗技術。雖然并非所有的學生畢業后均從事食品科學相關科研工作，但開展這一工作能夠培養學生最基本的科研素養與實踐精神。相關課程論文可以是老師指定題目，或由老師根據選題劃定范圍，也可以是學生自擬題目，由學生查閱相關文獻，寫出大綱形式的摘要，經由老師批閱后再撰寫。要求論文能夠體現自己的想法，并有深刻的分析討論。通過這些訓練，可以充分發揮學習該課程的主觀能動性，培養學生的動手能力和分析問題、解決問題的能力，培養學生的科研素養及試驗能力。
3利用食品安全事件進行食品衛生檢驗案例教學
食品衛生檢驗是與日常飲食安全關系緊密的學科，結合教學內容選擇適當的食品安全實例進行講授，能夠提高學生對科學研究的興趣，培養學生科學思維能力。要善于利用我國目前影響較大的典型性食品安全事件對學生進行案例教學，激發學生濃厚的學習興趣和求知欲望，引導學生查閱相關資料，分組討論并舉行專題講座，加深學生對這一問題的認識，并嘗試提出相關解決辦法及檢驗措施。在對此類問題進行討論分析的過程中，要采用“頭腦風暴”的方式[7]，盡最大可能發散學生的思維，獲得新觀點。在這一過程中，要盡量保護學生探索思維發展的積極性，使學生掌握科學的思維方式，激發學生對科學研究的興趣，提高他們分析問題和解決問題的能力。
4優化理論與實驗教學內容
傳統的食品衛生檢驗教學內容大部分為驗證性實驗。在進行此類實驗的過程中，所有的實驗項目均遵循實驗教材上的具體步驟，只是機械地進行模仿操作，而不去思考具體的實驗步驟為什么要這樣做，不能將所學的理論知識融會貫通，在之后工作中遇到實際問題時不知如何解決，缺乏獨立分析、解決問題的能力。為了改變這一現狀，將實驗教學內容改為驗證性實驗與綜合性實驗兩部分。第一部分為指定內容部分，以驗證性實驗為主，這部分內容足學生必須掌握的基本操作技術；第二部分選做內容部分，為綜合性實驗，由指導老師提供多個題目供學生選擇，主要進行未知結果的非驗證性實驗。例如在綜合性實驗內容上，將菌落總數、大腸桿菌總數等實驗內容整合為基本衛生狀況調查綜合性實驗，把同學分為若干組，每組檢測不同的樣品，根據自己的生活習慣或者調查身邊的同學的不同生活飲食習慣進行試驗材料的選擇，用來增加學生進行實驗的主動性，如冷飲、奶茶、方便面等學生經常接觸的小食品。另外，采用專題實驗講座的形式將一些較前沿的論題和食品衛生檢驗檢測設備介紹給學生，使學生了解一些食品科學相關的尖端知識，激發進一步學習深造的熱情。
5改革考核評價體系
按實驗在認識中的作用分類,可分為驗證性實驗和探索性實驗。驗證性實驗是用實驗驗證已有結論的正確性。而探索性實驗是用觀察、記錄、分析、討論來去偽存真、去粗取精,了解事物的本質及其變化根源,把感性認識上升到理性認識。由于學生親身經歷了實驗過程對未知結論的探索,激發了學生的思維,培養了學生的創新意識和創新精神。
如講鈉的化學性質時,講鈉與某些鹽溶液反應時,用鈉與稀硫酸銅溶液反應為例,由于學生已學習了“鹽和金屬反應的規律性”,認為排在前面的金屬鈉能把排在后面的金屬銅從其鹽溶液中置換出來,生成銅和硫酸鈉。通過實驗讓學生仔細觀察現象,結果令他們吃驚的是:沒有紅色的銅生成,而是產生了藍色絮狀沉淀和氣體。此時引導學生思考為什么會產生這種現象?并提示溶液中有水存在,很快同學們就得出結論:這是因為鈉先和水反應生成了氫氣和氫氧化鈉,然后氫氧化鈉和硫酸銅反應生成了藍色的氫氧化銅沉淀。這樣可培養他們的創新意識,由已知探索未知。
二、最佳組合、突破思維定勢
實驗不能總局限于某些僵化的思維定勢,必須要改革創新,才能達到事半功倍的效果。如用鋁、稀硫酸和氫氧化鈉制氫氧化鋁,學生們能想到的方法有兩種:
方法1.2AL十3H2S04=AL2(S04)3+3H2
AL2(SO4)3+6NaOH=2AL(OH)3+
3Na2S04
方法2.2AL十2NaOH+2H20=2NaAL02+
3H2
2NaAL02+H2S04+2H20=2AL(OH)3+
Na2S04
以上兩種方法均正確,用的鋁與氫氧化鋁的量均相等。但方法1中消耗的量都比方法2中的多,還生成較多的副產品硫酸鈉。如果按常規思路,即決定用方法2,如果突破思維定勢,引導學生能否設計一個更節約試劑的方法,經過引導并實驗,結果學生得出:
方法3:用方法1中得到的硫酸鋁和方法2中得到的偏鋁酸鈉進行反應:
AL2S04+6NaAL02+12H20=8AL(OH)3+
3Na2S04
通過比較,同學們發現方法3最佳,能夠制得更多的氫氧化鋁,這樣就突破了思維定勢,遺棄了認為較好的方法2,有效的培養了學生的思維創新性。
三、改進實驗,拓寬思路
在科學合理的前提下,采用多種手段完成實驗,能引導學生多方位觀察思考,開拓思維空間,激發創新思維。
如做鈉與水反應的實驗時,我們采用了從不同角度做多次實驗的方法:
1.將一小塊鈉放入盛水的小燒杯中,反應后滴加酚酞――從側面觀察
2.將一小塊鈉放入盛有酚酞和水的表面皿中,然后投影顯示――從正面觀察
3.將一小塊鈉放入盛有水的試管中,用大拇指捂住管口,移進酒精燈――聽氫氣的爆鳴聲
